Ein Fünf-Sterne-Kindermenü

Unwiderstehlich lustige Rezepte von einem innovativen Koch.

Von Karen Cicero

Ein Fünf-Sterne-Menü

Schlendern Sie entlang der eleganten Gärten, glitzernden Brunnen, komplizierten Mosaiken und seltenen Antiquitäten im Boca Raton Resort & Club in Florida und Sie werden zurück in das Spanien des 19. Jahrhunderts gebracht. Genau das beabsichtigte der Autodidakt Addison Mizner, als er vor 75 Jahren mit großem Erfolg das Cloister Inn auf einem Grundstück am Strand eröffnete. Das opulente Hotel mit 100 Zimmern, das einem spanischen Schloss nachempfunden ist, zog viele Berühmtheiten des Tages an, darunter Elizabeth Arden und Al Jolson.

Heute sieht Boca immer noch viele Promis, wie John Travolta und Whitney Houston, von denen viele lieber im ursprünglichen Kreuzgang des Resorts bleiben, das auf 338 Deluxe-Zimmer erweitert wurde. Für Gäste, die modernere Unterkünfte bevorzugen, bietet das Hotel mit 963 Zimmern vier weitere Arten von Unterkünften, darunter Golfvillen und einen Beach Club mit zwei beheizten Pools, einem Whirlpool im Freien und einer 800 m langen privaten Meeresküste. Alle Gäste haben Zugang zu den drei Fitnesscentern des Resorts, einem hochmodernen Tenniszentrum mit 10 Tennisplätzen, 30 Sandplätzen, einem Yachthafen mit Komplettservice und einem neuen toskanischen Restaurant am Wasser. Ein 50.000 Quadratmeter großes Spa wird diesen Sommer eröffnen.

Noch im letzten Sommer, Executive Chef James Reaux, 38, dachte, das Resort könnte eine weitere Verbesserung verwenden, um besser auf seine wachsende Klientel von Familien mit kleinen Kindern, die jetzt mehr als 30% seines Geschäfts macht gerecht zu werden. "Unsere Kinderkarte war im Mittelalter", sagt er. "Es bestand hauptsächlich aus Pizza, Makkaroni und Käse und Hot Dogs."

Mahlzeiten machen Spaß

Reaux, der Vater von Haley, 5, und Hunter, 3, experimentierten in seinen Heim- und Resortküchen mit dem Ziel, die Gerichte nahrhafter zu machen. Vor zwei Jahren fing er an, eine natürliche Babynahrung zu kreieren. Hunter und Haley sind glücklich getestet. "Aber die Kinderkarte erwies sich als herausfordernder", gesteht Reaux, der vor fünf Jahren im New Yorker Plaza Hotel und im Greenbrier Resort in West Virginia gekocht hatte. "Kleinkinder sind nicht so wählerisch."

Nach einigen Monaten Versuch und Irrtum erkannte Reaux, dass Haley, Hunter und der Rest ihrer Menge nur gesunde Lebensmittel essen würden, wenn sie auf unwiderstehliche Weise unterhaltsam präsentiert würden. Zu seinen cleveren kulinarischen Kreationen gehören Vollkornpfannkuchen in Form von Tennisschlägern; käsige, fischförmige Nudeln mit Erbsen; und vegetarische Burger in leckerem, buntem Brot.

Laut Michael Sanson, Chefredakteur von Restaurant Hospitality, einem Magazin, das jeden April einen Wettbewerb für Kindermenüs veranstaltet, ist Reaux nicht der einzige Koch, der heutzutage Kindermenüs überprüft. "Jedes Jahr wird der Wettbewerb härter", sagt Sanson. "Aber nur wenige Köche haben sich so sehr auf Ernährung konzentriert wie James Reaux."

Möchten Sie eine Probe ausprobieren? Reaux hat erlaubt Kind exklusiv sieben der Lieblingsrezepte seiner Kinder aus der neuen Speisekarte herauszugeben, die dieses Jahr debütierte. Selbst die wählerischsten Esser werden sicher jeden letzten Bissen lieben.

Smoothie & Haferflocken

Sonnenschein Smoothie

Ihr kleines Kind wird sich wie ein Erwachsener fühlen, der an diesem leckeren tropischen Leckerbissen nippt, das reich an Antioxidantien ist. "Manche Mütter denken, dass es so gut schmeckt, am Ende bestellen sie eins für sich", sagt Reaux.

Serviert:2

Vorbereitungszeit:5 Minuten

Kochzeit:0 Sekunden

Zutaten:

  • 1 Tasse fettarmer Vanillejoghurt

  • 1/4 Tasse fettarmen kleinen Quark Hüttenkäse

  • 1/2 Tasse zerstoßenes Eis

  • 1 Tasse zerdrückte Ananas

  • 1/2 Tasse weißer Traubensaft

  • 2 Tbs. Kokosnusssirup (optional)

  • Ananasschnitze und entsteinte frische Kirschen zum Garnieren

Anleitung:

Schritt 1: Kombinieren Sie die ersten sechs Zutaten in einem Mixer und verarbeiten Sie sie etwa zwei bis drei Minuten lang hoch, bis sie glatt sind. Mit einer Kirsche und einem Ananaskeil garnieren.

Nährwerte:

Jedes Glas: 168 Kalorien, 8 g Protein, 34 g Kohlenhydrate, 1 g Fett (0 g gesättigt), 1 g Ballaststoffe, 4 mg Cholesterin, 169 mg Calcium, 1 g Eisen, 190 mg Natrium.

Happy-Face Haferflocken

Reaux hatte die Idee für dieses fettarme Rezept und versuchte seine Kinder dazu zu ermutigen, sich in der Küche zu engagieren. Ihre Aufgabe: ihr eigenes fröhliches Gesicht zu gestalten, Obst zu verwenden.

Serviert:2

Vorbereitungszeit:10 Minuten

Kochzeit:5 bis 7 Minuten

Zutaten:

  • 2 Tassen Wasser

  • 1/8 TL Salz-

  • 2/3 Tasse schnell kochen Hafer

  • 1/2 Tasse fettarme Milch

  • 12 Himbeeren oder 18 Blaubeeren

  • 4 mini geschredderte Weizenquadrate

  • 1 Teelöffel. Puderzucker

Anleitung:

Schritt 1: In einem mittelgroßen Topf Wasser und Salz zum Kochen bringen. Fügen Sie Hafer hinzu und kochen Sie, häufig rührend, bis sie in der Beschaffenheit und in der Beschaffenheit glatt sind. Milch einrühren und weitere vier Minuten kochen lassen.

Schritt 2: Löffel Haferflocken in zwei Schalen und machen Sie ein glückliches Gesicht in jedem, mit geriebenem Weizen für die Augen und Beeren für den Mund. Mit Puderzucker bestreuen.

Nährwerte:

Jede Portion: 175 Kalorien, 7 g Protein, 32 g Kohlenhydrate, 3 g Fett (1 g gesättigt), 5 g Ballaststoffe, 2 mg Cholesterin, 100 mg Calcium, 2 g Eisen, 215 mg Natrium.

Brot, Huhn & Holzfäller Dip

Regenbogen magisches Brot

Was ist daran so magisch? "Eltern können alles in den Brot-Veggie-Burger, Truthahn-Lunch-Fleisch, fettarmen Thunfischsalat - und sehen, wie es verschwindet", verspricht Reaux. "Die Kinder lieben das Brot, also sind sie nicht wählerisch wegen der Füllung."

Serviert:14

Vorbereitungszeit:4 Stunden

Kochzeit:30 Minuten

Zutaten:

  • 1 1 Pfund Laib gefrorener Brotteig

  • 1/4 Tasse Mehl

  • 5 Tropfen jeweils von blau, rot, gelb, grün und lila Lebensmittelfarbe

  • Canola-Öl-Spray

Anleitung:

Schritt 1: Tauen Sie den Teig auf und lassen Sie ihn gemäß der Packungsanweisungen aufgehen. Kurz bevor der Teig fertig ist, mehl ein Backblech.

Schritt 2: Teig in fünf gleiche Teile teilen. Fügen Sie eine Portion Lebensmittelfarbe zu jeder Portion Teig hinzu und kneten Sie gut. Den Teig eine Stunde auf einem Backblech liegen lassen.

Schritt 3: Glätten Sie jedes Stück Teig, bis es 8 bis 10 Zoll lang ist. Teile übereinander in beliebiger Reihenfolge. Falten Sie die Enden des Teiges in die Mitte.

Schritt 4: Legen Sie Teig in eine 8-Zoll-Laib-Pfanne mit Rapsöl gesprüht. Den Teig eine Stunde ruhen lassen, bis er einen Zentimeter über der Pfanne aufsteigt. Backen Sie in einem vorgeheizten 350 ° F Ofen für 25 bis 30 Minuten, bis der Boden der Laibpfanne hohl klingt, wenn er angezapft wird.

Schritt 5: Entfernen Sie das Brot sofort aus der Pfanne. Wenn es kalt ist, in 14 Stücke schneiden.

Nährwerte:

90 Kalorien, 3 g Protein, 17 g Kohlenhydrate, 1 g Fett (0 g gesättigt), 1 g Ballaststoffe, 0 mg Cholesterin, 8 mg Calcium, 1 g Eisen, 180 mg Natrium.

Gebackenes Huhn O mit Lumberjack Dip

Eine nahrhaftere Version von Chicken Nuggets, diese Vorspeise verwendet Brustfleisch statt fetter Rib-Fleisch und ist gebacken, nicht gebraten. "Aber der wahre Hit mit Kindern ist das Hüpfen von O's im süßen Lumberjack Dip", sagt Reaux.

Serviert:2

Vorbereitungszeit:10 Minuten

Kochzeit:15 Minuten

Zutaten:

  • Canola-Öl-Spray

  • 2 knochenlose, hautlose Hähnchenbrusthälften

  • 1/8 TL Salz-

  • 1/8 TL Pfeffer

  • 1-2 EL Mehl

  • 2 Eiweiß, leicht geschlagen

  • 1/2 Tasse Brotkrume

  • 2 Tbs. Kokosraspeln

  • 2 Tbs. Ahornsirup

  • 2 Tbs. Orangenmarmelade

Anleitung:

Schritt 1: Ofen auf 350 ° F erhitzen.

Schritt 2: Ein Antihaft-Backblech mit Canola-Öl-Spray bestreichen und beiseite stellen.

Schritt 3: Huhn in 12 Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Huhn mit Mehl abstauben und in Eiweiß tauchen. In einer mittelgroßen Schüssel die Semmelbrösel und die Kokosnuss vermischen. Hähnchenstreifen in Krümelmasse eintauchen. Formen Sie Streifen zu Kreisen und achten Sie darauf, dass sich die Enden etwas überlappen, damit sie beim Kochen zusammen bleiben. Backen bis goldbraun, 10 bis 15 Minuten.

Schritt 4: In einer kleinen Schüssel den Sirup mit der Marmelade vermischen. Als Dip mit Hühnchen servieren.

Nährwerte:

Jede Portion: 329 Kalorien, 21 g Protein, 51 g Kohlenhydrate, 4 g Fett (2 g gesättigt), 2 g Ballaststoffe, 34 mg Cholesterin, 88 mg Kalzium, 3 g Eisen, 464 mg Natrium.

Sea-Thema Pasta & Parfaits

Muscheln unter dem Meer

Jahrelang konnte Chef Reaux seine eigenen Kinder nicht davon überzeugen, ihre Erbsen zu essen - und er konnte auch die Kinder im Resort nicht beruhigen. Aber Erbsen sind kein Problem mehr, seit er dieses Rezept unter Verwendung von Meeresthematik von The Pasta Shoppe (800-247-0188; www.pastashoppe.com) entwickelt hat. Ein unerwarteter Vorteil: Eine Portion dieses cremigen Vorspeisepacks enthält fast 70% des kalziumbildenden Kalziums, das Kinder im Alter von 4 bis 8 Jahren für den ganzen Tag benötigen.

Serviert:4

Vorbereitungszeit:5 Minuten

Kochzeit:12 bis 15 Minuten

Zutaten:

  • 1/2 Pfund Muscheln oder Meer-Thema Pasta

  • 1 Tbs. Butter

  • 1/2 Tasse fettarme Milch

  • 1/2 Tasse gefrorene Erbsen, bei Raumtemperatur

  • 8 Scheiben 2% amerikanischer Käse, wie Kraft

  • 1/8 TL Salz-

  • 1/8 TL Pfeffer

  • 1/8 Tasse Cheddar Goldfisch Cracker

Anleitung:

Schritt 1: Kochen Sie die Muscheln oder Meer-Thema Pasta nach den Anweisungen des Pakets.

Schritt 2: In der Zwischenzeit in einem mittelgroßen Topf Butter auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen. Milch dazugeben und langsam kochen lassen. Erbsen einrühren und Käse nach und nach unterrühren, bis alles geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3: Käsesoße mit gekochten Teigwaren werfen und mit Goldfischcrackern oben beenden.

Nährwerte:

Jede Portion: 404 Kalorien, 18 g Protein, 55 g Kohlenhydrate, 12 g Fett (7 g gesättigt), 3 g Ballaststoffe, 32 1/2 mg Cholesterin, 551 mg Calcium, 2 g Eisen, 980 mg Natrium.

Dreckige Becher

Ein Parfait mit einem Trio aus fettarmen Joghurts, zuckerfreiem Pudding und den speziellen Zutaten Gummiworms, Dirt Cups, wird die Kinder nach Desserts ansprechen, die abenteuerlich klingen, sagt Reaux.

Serviert:4

Vorbereitungszeit:15 Minuten

Kochzeit:0 Minuten

Zutaten:

  • 1/2 Tasse Oreo Kekskrümel

  • 1 1 oz. pkg. fettfreier, zuckerfreier Instant

  • Buttertoffee-Pudding-Mischung, wie Jell-O

  • 2 Tassen kalte Magermilch

  • 6 Unzen. fettarmer Limetten- oder Zitronenjoghurt

  • 6 Unzen. fettarmer Misch-Beeren-Joghurt

  • 6 Unzen. fettarmer Erdbeerjoghurt

  • 16 Gummiwürmer

Anleitung:

Schritt 1: Schichte die Unterseite von vier mittelgroßen Eisbechergläsern mit etwa 1/2 Esslöffel Oreo Kekskrümeln. Beiseite legen.

Schritt 2: In einer Rührschüssel Pudding und Milch mischen. Mit einem Schneebesen glatt schlagen, etwa zwei bis drei Minuten. Chill für eine Stunde unbedeckt.

Schritt 3: Kalk-Joghurt vorsichtig mit einem Löffel rühren und auf vier Gläser verteilen. Mit 1/2 Esslöffel Oreo-Krümel bestreichen. Wiederholen Sie den Vorgang mit gemischtem Beerenjoghurt, Buttertoffee-Pudding und Erdbeerjoghurt.

Schritt 4: Bedecken Sie jedes Glas mit 1/2 Esslöffel Oreo-Krümel. Garniere jedes Dessert mit vier Gummiwürmern.

Nährwerte:

351 Kalorien, 11 g Protein, 68 g Kohlenhydrate, 4 g Fett (2 g gesättigt), 1 g Ballaststoffe, 11 mg Cholesterin, 331 mg Calcium, 1 g Eisen, 613 mg Natrium.

Pfannkuchen

Tennis-Pro Pfannkuchen

Frühstück wird serviert: Reaux pflegt die Pfannkuchen des Resorts wie Tennisschläger und Bälle und bereitet sie mit herzgesundem Rapsöl und ballaststoffreichem Vollkornmehl zu. "Die Kinder sind so abgelenkt von den sauberen Formen, dass sie den ganzen Weizen nicht bemerken", sagt er.

Serviert:2

Vorbereitungszeit:5 Minuten

Kochzeit:10 Minuten

Zutaten:

  • 1/2 Tasse Vollweizen-Pfannkuchen-Mix, wie Hodgson Mill

  • 1 großes Ei

  • 2 Tbs.Canolaöl

  • 1/4 Tasse fettarme Milch

  • Canola-Öl-Spray

  • 1/2 Tasse fettarmer Himbeer-Joghurt

  • 1/4 Tasse Schokoladensirup (optional)

Anleitung:

Schritt 1: Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Pancake-Mix, Ei, Öl und Milch. Es ist normal, dass der Teig leicht klumpig ist.

Schritt 2: Sprühen Sie eine Antihaft-Pfanne mit Rapsöl und erhitzen Sie das Medium. Schöpfen Sie Teig auf Bratpfanne und formen Sie den Umriss eines 3-Zoll-Tennisschlägers. Mit einem Teelöffel füllen Sie den Schläger schnell mit dem Teig aus. Drop Punkte aus Teig auf der Pfanne zu 2-Zoll-Kugeln zu bilden. Cook 2 bis 3 Minuten oder bis der Boden hellbraun wird; kippen und kochen für weitere 1 bis 2 Minuten. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig, vier Schläger und vier Bälle.

Schritt 3: Legen Sie zwei Schläger und zwei Kugeln auf jeden Teller. Wenn gewünscht, beträufeln Sie die Rackets und Bälle mit Schokoladensirup, wie auf Seite 91 gezeigt. Garnieren Sie mit Joghurt.

Jede Portion: 275 Kalorien, 8 g Protein, 26 g Kohlenhydrate, 17 g Fett (2 g gesättigt), 3 g Ballaststoffe, 109 mg Cholesterin, 221 mg Kalzium, 1 g Eisen, 466 mg Natrium.

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