Slow-Cooker Aubergine Caponata

Dieses Gemüse-Rezept ist vielseitig genug, um entweder als Vorspeise oder Hauptgericht serviert zu werden. Versuchen Sie es in den Ferien, wenn der Komfort des Slow Cookers den Tag wirklich retten kann.

vom Familienkreis

Portionen: 20 Prep 15 Minuten Slow Cook 4 Stunden auf HIGH oder 6 Stunden auf LOW

Zutaten

  • 2 Pflaumentomaten, entkernt und gehackt
  • 1 kleine Aubergine (ca. 12 Unzen), in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 mittelgroße Zucchini, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 Sellerie Rippe, gehackt
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 3/4 Tasse Tomatenpüree
  • 3 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1 1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
  • 1/3 Tasse gehackte grüne Oliven
  • 1 Esslöffel Kapern, abgespült und abgetropft
  • 1 großes Brot italienisches Brot, in 1/2-Zoll-Scheiben (ca. 18-20) geschnitten und leicht geröstet

Mach es

1. Tomaten, Auberginen, Zucchini, Sellerie, Zwiebel, Tomatenpüree, Essig, Zucker, Petersilie und Basilikum in einem Schmortopf zusammenrühren. Bedecken und kochen auf HIGH für 4 Stunden oder LOW für 6 Stunden.

2. Oliven und Kapern einrühren. Warm servieren, bei Raumtemperatur oder über Nacht abkühlen lassen. Auf jede geröstete Brotscheibe ca. 1/4 Tasse geben.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 20; Menge pro Portion: Kal. (kcal): 46, Fett, gesamt (g): 1, chol. (mg):, sat. Fett (g):, carb. (g): 9, Faser (g): 1, pro. (g): 2, Natrium (mg): 151, Prozent tägliche Werte basieren auf einer 2.000 Kalorien Diät.

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