Spargel-Orzo-Salat

vom Familienkreis

Portionen: 12 Ausbeute: Portionen Vorbereitungszeit 15 Minuten Cook 11 Minuten

Zutaten

  • 1 Bund dünner Spargel, getrimmt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 Dose (16 oz) Orzo-Nudeln
  • 1 Tasse zerbröckelte Feta-Käse
  • 2/3 Tasse flache italienische Petersilienblätter, gehackt
  • Zesten von 1 Zitrone (ca. 1 EL)
  • 1/3 Tasse frischer Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Naturjoghurt oder saure Sahne
  • 1 1/2 Teelöffel Zucker
  • 3/4 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Tasse extra-natives Olivenöl

Mach es

1. Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Spargel in kochendem Wasser für 2 Minuten blanchieren. Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben und unter kaltem Wasser laufen lassen, um das Kochen zu beenden. Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie hinzu orzo und kochen Sie gemäß den Richtungen des Pakets, ungefähr 9 Minuten. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

2. In einer großen Schüssel Orzo, Spargel, Feta, Petersilie und Zitronenschale mischen. In einer mittelgroßen Schüssel Zitronensaft, Joghurt, Zucker, 1/4 TL Salz, Pfeffer und Öl verquirlen. Legen Sie 1/4 Tasse des Verbandes beiseite; Fügen Sie restlichen Dressing zum Salat zusammen mit dem restlichen 1/2 TL Salz hinzu. Toss zu kombinieren; bis zum Servieren kühlen.

3. Unmittelbar vor dem Servieren Salat mit einem 1/4 Tasse Dressing werfen. Gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 12; Menge pro Portion: Kal. (kcal): 268, Fett, gesamt (g): 13, chol. (mg): 12, gesät. Fett (g): 3, carb. (g): 31, Faser (g): 2, pro. (g): 7, Natrium (mg): 263, Prozent tägliche Werte basieren auf einer 2.000 Kalorien Diät.

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