Herbst-Wurzelgemüse-Chili

vom Familienkreis

Portionen: 4 Prep 25 Min. Koch 33 Min

Zutaten

  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 1 Butternut-Kürbis (etwa 11/2 lbs), geschält, entkernt und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1/2 Pfund Pastinaken, geschält und in 1/4-Zoll-dicke Halbmonde geschnitten
  • 1/2 Pfund weiße Rüben, geschält und in 1/4-Zoll-Thick-Half-Monde geschnitten
  • 1/2 Pfund Karotten, geschält und in 1/4-Zoll-dicke Halbmonde geschnitten
  • 1 grüne Paprika, entkernt, entkernt und gewürfelt
  • 2 14 1/2 Unze kann feuergeröstete Dicedtomaten
  • 1/4 Tasse Chilipulver
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 15 Unze Dose Kidneybohnen, abgelassen und abgespült
  • 1/2 Tasse Koriander, gehackt
  • 4 Frühlingszwiebeln, gehackte Limettenschnitze, verzinnt

Mach es

1. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu; 3 Minuten kochen und gelegentlich umrühren.

2. Fügen Sie Kürbis, Pastinaken, Rüben und Karotten hinzu. Koche 5 Minuten und rühre gelegentlich um. Fügen Sie grüne Paprika, Tomaten, Chilipulver, Oregano und Kreuzkümmel hinzu. Bei mittlerer Hitze, teilweise abgedeckt, 25 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Bohnen hinzufügen und durchwärmen. Koriander einrühren.

3. Streuen Sie jede Portion mit einigen Schalotten und legen Sie Limetten auf die Seite.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 4; Menge pro Portion: Kal. (kcal): 344, Fett, gesamt (g): 6, chol. (mg):, sat. Fett (g): 1, carb. (g): 67, Faser (g): 21, pro. (g): 12, Natrium (mg): 759, Prozent-Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät.

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