Herbst Wurzelgemüse Chili

aus Family Circle

Portionen: 4 Prep 25 Minuten Cook 33 Minuten

Zutaten

  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 1 Butternusskürbis (ungefähr 11/2 Pfund), geschält, entkernt und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1/2-Pfund-Pastinaken, geschält und in 1/4-Zoll-dicke halbe Monde geschnitten
  • 1/2 Pfund weiße Rüben, geschält und in 1/4 Zoll dicke, halbe Monde geschnitten
  • 1/2-Pfund-Karotten, geschält und in 1/4-Zoll-dicke halbe Monde geschnitten
  • 1 grüner Pfeffer, entkernt, entkernt und gewürfelt
  • 2 14 1/2 Unzen können geröstete Tomatenwürfel
  • 1/4 Tasse Chilipulver
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 15 Unzen können Kidneybohnen, abgetropft und abgespült
  • 1/2 Tasse Koriander, gehackt
  • 4 Schalotten, gehackte Limettenschnitze zum Garnieren

Mach es

1. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu; 3 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.

2. Fügen Sie Kürbis, Pastinaken, Rüben und Karotten hinzu. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Fügen Sie grünen Pfeffer, Tomaten, Chilipulver, Oregano und Kreuzkümmel hinzu. Bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie Bohnen hinzu und erhitzen Sie durch. Koriander unterrühren.

3. Jede Portion mit etwas Frühlingszwiebeln bestreuen und Limettenkeile auf die Seite legen.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 4; Menge pro Umhüllung: cal. (kcal): 344, Fett, gesamt (g): 6, chol. (mg): ges. Fett (g): 1, carb. (g): 67, Faser (g): 21, pro. (g): 12, Natrium (mg): 759, Prozent Tageswerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien.

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