Avocado-Bohnen Burrito

aus dem Eltern-Magazin

Portionen: 4 Prep 30 Minuten Start bis zum Ende 30 Minuten

Zutaten

  • 1/2 Tasse Dosen kein Salz hinzugefügt Bohnen, wie schwarz, Pinto und oder rot, abgelassen und gespült
  • 1/2 Tasse gekochter brauner Reis
  • 2 Teelöffel Pflanzenöl
  • 3/4 Tasse gehackte grüne Paprika
  • Jeweils 1/4 Teelöffel koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 große Eier, geschlagen
  • 4 7- bis 8-Zoll-Vollkornmehltortillas
  • 1 Avocado, halbiert, entkernt, geschält und gehackt
  • 1 Unze fettreduzierter Cheddar-Käse, geschreddert (1/4 Tasse)
  • Milde Chunky Tomaten Salsa (optional

Mach es

1. In einer kleinen mikrowellengeeigneten Schüssel die Bohnen und den Reis bis zur Hitze in etwa 2 Minuten mikrowellen. Gut mischen.

2. Währenddessen in einer großen Antihaft-Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die grüne Paprika, Salz und Pfeffer hinzu; kochen bis knusprig, ca. 5 Minuten. Fügen Sie die Eier der Pfanne hinzu und kochen Sie, bis die Ränder gesetzt sind, dann ziehen Sie leicht die Ränder mit einem Gummispachtel ein. Wiederholen Sie dies, bis die Eier durchgekocht sind, ca. 3 Minuten.

3. Mikrowelle die Tortillas nach den Anweisungen der Pakete bis biegsam. Die Bohnenmischung unter die Tortillas geben und mit der Eiermischung, Avocado und Käse belegen. Roll die Tortilla. Auf Wunsch mit Salsa servieren.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 4; Menge pro Portion: Kal. (kcal): 356, Fett, gesamt (g): 17, chol. (mg): 191, gesät. Fett (g): 5, carb. (g): 37, einfach ungesättigtes Fett (g): 6, mehrfach ungesättigtes Fett (g): 4, trans-Fettsäure (g):, Faser (g): 8, Zucker (g): 3, pro. (g): 15, vit. A (RE): 127, vit. C (mg): 25, Thiamin (mg):, Riboflavin (mg):, Niacin (mg): 1, Pyridoxin (Vit. B6) (mg):, Folat (μg): 57, Cobalamin (Vit. B12) (& mgr; g):, Natrium (mg): 528, Kalium (mg): 370, Calcium (mg): 196, Eisen (mg): 3, Prozent-Tageswerte basieren auf einer 2.000 Kalorien-Diät.

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