Baby-Auberginen-Boote

vom Familienspaß

Portionen: 12 Vorbereitung 15 Minuten Start bis Ziel 55 Minuten

Zutaten

  • 2 Baby-Auberginen (ca. 1/2 Pfund pro Stück)
  • 3 Pflaumentomaten, geviertelt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 15 Unze Dose Kichererbsen, abgelassen
  • 1/4 Tasse Pinienkerne
  • 1 Tasse zerbröckelte Feta
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • Frische gehackte Petersilie

Mach es

1. Ofen auf 400 Grad erhitzen. Bedecken Sie eine 9-Zoll-quadratische Kuchenform mit Kochspray.

2. Schneiden Sie das Stielende jeder Aubergine ab und entsorgen Sie sie in der Länge. Schneiden Sie eine dünne Scheibe von der abgerundeten Seite jeder Portion ab, so dass sie flach sitzt. Arbeiten Sie über einer Schüssel, höhlen Sie das Zentrum jeder Aubergine aus und reservieren Sie das Fleisch.

3. In einer Küchenmaschine, die reservierten Auberginen, Tomaten und Knoblauch, bis fein gehackt. Übertragen Sie die Mischung in eine Schüssel und rühren Sie alle restlichen Zutaten außer der Petersilie ein. Die Mischung in die Auberginenhälften geben, hineindrücken und hoch eindrücken.

4. Die Auberginen in der vorbereiteten Form anrichten und 40 Minuten backen. Mit frischer Petersilie garnieren.

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