Gebackener Ratatouille-Auflauf

aus dem Eltern-Magazin

Portionen: 6 Prep 35 Minuten Gesamtzeit 55 Minuten

Zutaten

  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 8 Unzen frische Pilze, geviertelt (ca. 2 Tassen)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Pfund Tomaten, gehackt
  • 1 mittelgroße Aubergine, in Stücke geschnitten (ca. 1 Pfund)
  • 3/4 Teelöffel Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • 8 Unzen getrocknete Ellenbogen Makkaroni
  • 1/4 Tasse frische Kräuter wie Basilikum, Oregano und / oder Thymian
  • 3/4 Tasse frisch geriebener Parmesan, geteilt

Mach es

1. Ofen vorheizen auf 450 Grad F. In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis zart, 6 bis 8 Minuten. Fügen Sie die Pilze und den Knoblauch hinzu. Cook 2 Minuten mehr.

2. Fügen Sie die Tomaten und die Aubergine hinzu und würzen Sie mit dem Salz und Pfeffer. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist und die Tomaten 10 Minuten lang abbrechen.

3. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Makkaroni hinzu und kochen Sie für 6 Minuten; ablassen. Fügen Sie die Nudeln, Kräuter und 1/4 Tasse Parmesankäse der Gemüsemischung hinzu. Rühren, um zu kombinieren. Übertragen Sie die Gemüsemischung in eine 3-Quart-Backform. Mit restlichen 1/2 Tasse Parmesan bestreuen.

4. Backen Sie für ungefähr 5 Minuten oder bis der Käse goldbraun ist.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 6; Menge pro Portion: Kal. (kcal): 299, Fett, gesamt (g): 11, chol. (mg): 9, gesät. Fett (g): 3, carb. (g): 40, einfach ungesättigtes Fett (g): 6, mehrfach ungesättigtes Fett (g): 1, Trans-Fettsäure (g):, Faser (g): 5, Zucker (g): 8, pro. (g): 12, vit. A (IU): 1283, vit. C (mg): 18, Thiamin (mg):, Riboflavin (mg):, Niacin (mg): 5, Pyridoxin (Vit. B6) (mg):, Folat (μg): 132, Cobalamin (Vit. B12) (& mgr; g): Natrium (mg): 505, Kalium (mg): 713, Calcium (mg): 148, Eisen (mg): 2 Prozentuale Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät.

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