Gooey Enchiladas

aus dem Eltern-Magazin

Backen 350 ° F 20 Minuten

Zutaten

  • 2 Teelöffel Olivenöl

  • 1 kleine gelbe Zwiebel, gehackt

  • 1 Esslöffel gehackter Knoblauch

  • 1 14 Unze kann gewürfelte feuergeröstete Tomaten schneiden

  • 1/2 TL gemahlener Koriander

  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

  • 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano

  • Pfeffer nach Geschmack

  • 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander

  • 1/2 Pfund mageres Rinderhackfleisch

  • 1 15 Unze kann schwarze Bohnen, gespült und abgelassen werden

  • 8 Maistortillas

  • 1 1/4 Tassen fettreduzierter Cheddar-Käse, geteilt

Mach es

1. Öl in einer großen Antihaft-Pfanne erhitzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie ungefähr 5 Minuten oder bis weich gemacht. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie für 1 Minute länger, aber lassen Sie Knoblauch nicht braun werden. Fügen Sie die Tomaten, Koriander, Kreuzkümmel, Oregano und Pfeffer hinzu; kochen für ein paar Minuten länger. Die fertige Sauce wird ein bisschen klumpig sein. Koriander einrühren.

2. Unterdessen kochen Rindfleisch; Fett ablassen und Bohnen einrühren. Die Tortillas im Ofen ca. 5 Minuten warm halten, damit sie leichter rollen können; Löschen. 1/2 Tasse Sauce in eine rechteckige Auflaufform geben. Teilen Sie die Rindfleischmischung und 3/4 Tasse Käse unter Tortillas. Die Tortillaseiten umklappen und die Naht in die Auflaufform legen. Die restliche Sauce darüber gießen und ca. 15 Minuten backen. Den restlichen Käse bestreuen und weitere 5 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist.

Nährwertangaben

Menge pro Portion: Kal. (kcal): 247, Fett, gesamt (g): 10, sat. Fett (g): 4, carb. (g): 25, Faser (g): 5, pro. (g): 15, Natrium (mg): 303, Prozent-Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät.

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