Tex-Mex Risotto Kuchen mit Joghurt-Cilantro-Sauce

Lassen Sie diese käsigen schwarzen Bohnen- und Reiskuchen in einem vegetarischen Abendessen spielen.

vom Familienkreis

Portionen: 6 Prep 20 Minuten Chill über Nacht oder bis zu 2 Tage Backen 450 ° F 20 Minuten

Zutaten

Risotto Kuchen:

  • 4 Tassen warm zubereitet Basic Risotto (siehe www.familycircle.com für Rezept)
  • 1 Dose (15,5 Unzen) schwarze Bohnen, abgelassen und gespült
  • 1/2 Tasse frischer Koriander, gehackt
  • 1/2 Tasse gehackte Schalotten (etwa 4 Frühlingszwiebeln)
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1/2 Tasse geriebenen Taco-Käse-Mischung

Joghurt-Cilantro-Sauce:

  • 1 Tasse einfacher fettarmer Joghurt
  • 2 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
  • 1 Teelöffel geriebene Limettenschale
  • 1 Esslöffel frischer Limettensaft
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Mach es

Risotto Kuchen:

1. Während gekochte Risotto noch warm ist, in einer großen Schüssel Risotto, Bohnen, Koriander, Schalotten, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Käse mischen.

2. Coat 13 x 9 x 2-Zoll-Glasbackform mit Kochspray. Risottomischung in gleichmäßiger Schicht, ungefähr 1 Zoll dick, über Tellerboden verteilen. Mit Plastikfolie abdecken; über Nacht oder bis zu 2 Tage kühlen.

Joghurt-Cilantro-Sauce:

3. In einer mittelgroßen Schüssel Joghurt, Koriander, Limettenschale und -saft, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Bedecken Sie und kühlen Sie 30 Minuten.

4. Ofen auf 450 Grad F erhitzen. Zwei 15 x 11-Zoll-Backformen mit Antihaft-Kochspray bestreichen.

5. Risotto aus dem Kühlschrank nehmen. Schneiden Sie mit dem 2-1 / 2-Zoll-Keksschneider 15 Kuchen aus. Formenreste zu 3 weiteren Kuchen formen. Auf jede vorbereitete Pfanne 9 Kuchen legen.

6. Die Risottokuchen 20 Minuten in einem Ofen mit 450 Grad F oder bis sie leicht gebräunt und knusprig sind, backen. Servieren Sie Risottokuchen mit gerösteten Karotten, warmen Tortillas und Joghurt-Cilantro-Sauce auf der Seite. Macht 6 Portionen.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 6; Menge pro Portion: Kal. (kcal): 340, Fett, gesamt (g): 9, chol. (mg): 15, gesät. Fett (g): 3, carb. (g): 51, Faser (g): 5, pro. (g): 11, Natrium (mg): 1241, Prozent-Tageswerte beziehen sich auf eine 2.000-Kalorien-Diät.

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