Fleischbällchensuppe mit Escarole und Orzo

Escarole fügt diesem köstlichen Frikadellen- und Orzo-Suppenrezept, das mit frischen Aromen überhäuft, ein Ernährungselement hinzu.

vom Familienkreis

Portionen: 6 Prep 15 Minuten Kochen 23 Minuten

Zutaten

Fleischklößchen:

  • 1 Pfund 95 Prozent mageres Rinderhackfleisch
  • 1 Ei
  • 1/3 Tasse Brotkrumen
  • 1/4 Tasse gehackte frische Minze
  • 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Esslöffel Zitronenschale
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Suppe:

  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 2 Porree, gereinigt und in Scheiben geschnitten
  • 1 Rippensellerie, in Scheiben geschnitten
  • 3 14 1/2 Unzen Dosen natriumarme Hühnerbrühe
  • 1 14 1/2 Unze kann gewürfelte Tomaten
  • 1 kleine Kopf-Eskariole, gehackt (ca. 6 Tassen)
  • 1/2 Tasse ungekochter Orzo
  • 2 Teelöffel Zitronensaft
  • 1/4 Teelöffel Peperonisauce

Mach es

Fleischklößchen:

1. In einer großen Schüssel Rindfleisch, Ei, Semmelbrösel, Minze, Petersilie, Knoblauch, Zitronenschale, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Rühren, um gut zu vermischen. Gebrauche die Mischung mit deinen Händen oder einem kleinen Löffel in etwa 36 Fleischbällchen mit jeweils 1 gehäuften Esslöffel.

Suppe:

2. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Lauch und Sellerie hinzu und kochen Sie 5 Minuten, häufig rührend, bis weich gemacht.

3. Brühe, Tomaten und Escarole unterrühren und aufkochen lassen. Den Ozzo einrühren und zum Kochen bringen. Die Fleischbällchen vorsichtig hineingeben und zum Kochen bringen.

4. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und etwa 18 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Orzo zart ist und die Fleischbällchen durchgegart sind. Zitronensaft und scharfe Pfeffersauce unterrühren.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 6; Menge pro Portion: Kal. (kcal): 282, Fett, gesamt (g): 9, chol. (mg): 28, gesät. Fett (g): 3, carb. (g): 28, Faser (g): 5, pro. (g): 22, Natrium (mg): 839, Prozent Tageswerte beziehen sich auf eine 2.000 Kalorien Diät.

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