Schwarze Bohnen und Quinoa Burritos

vom Familienkreis

Prep 15 Minuten Cook 6 Minuten Mikrowelle 30 Sekunden Backen 350 ° F 25 Minuten

Zutaten

  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 1/4 Tassen gewürfelte Paprika
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel Chilipulver
  • 1 Dose (15,5 Unzen) schwarze Natriumbohnen, abgelassen und gespült
  • 1 Esslöffel Limettensaft
  • 2 Tassen gekochte Quinoa
  • 2/3 Tasse mittelscharf Salsa, plus mehr zum Servieren (optional)
  • 6 Burrito-Tortillas
  • 1 Tasse geschreddert Cheddar-Jack Käse Mischung (wie Sargento, von einem 8 Unzen Pkg)
  • Sauerrahm zum Servieren (optional)

Mach es

1. Ofen auf 350 Grad erhitzen. Erhitzen Sie Öl in einer großen Nonstick-Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Paprika, Schalotten und Chilipulver hinzu; kochen 5 Minuten. Bohnen und Limettensaft unterrühren; 1 Minute kochen. Von der Hitze nehmen.

2. Inzwischen in einer mittleren Schüssel Quinoa und Salsa kombinieren. Mikrowelle Tortillas für 30 Sekunden um zu erweichen.

3. Verbreiten Sie eine Tortilla auf einer Arbeitsfläche. Top mit 1/3 Tasse der Pfeffermischung, einem gehäuften 2 EL Käse und 1/3 Tasse Quinoa. Hochklappen, Umschlagstil, um die Füllung zu umschließen. Legen Sie die Naht mit der Seite nach unten auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech. Wiederholen Sie mit den restlichen Tortillas, Paprika-Mischung, Käse und Quinoa.

4. Backen bei 350 Grad für 20 bis 25 Minuten bis heiß (Füllung sollte 150 Grad registrieren). Auf Wunsch mit saurer Sahne und zusätzlicher Salsa servieren.

Nährwertangaben

Menge pro Portion: Kal. (kcal): 419, Fett, gesamt (g): 15, chol. (mg): 37, saß. Fett (g): 8, carb. (g): 64, Faser (g): 7, pro. (g): 12, Natrium (mg): 795, Prozentangaben basieren auf einer 2.000 Kalorien Diät.

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