Butternusskürbis und Karottensuppe

vom Familienkreis

Portionen: 6 Prep 15 Minuten backen 425 ° F 30 Minuten

Zutaten

  • 1 große Zwiebel, in Achtel geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, ganz
  • 1 Butternut Squash (2 1/2 Pfund), geschält, entkernt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1/2 Pfund Karotten, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 3/4 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 4 Tassen reduzierter Natrium-Hühnerbrühe
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

Mach es

1. Ofen auf 425 Grad erhitzen. Toss Gemüse mit Öl, 1/4 TL Salz und 1/8 TL Pfeffer. Gemüse auf ein Backblech geben und 30 Minuten bei 425 Grad backen. Nach 15 Minuten wenden.

2. Gemüse und Brühe in 2 Portionen pürieren, bis sie glatt sind; Transfer in einen großen Topf. Zum Kochen bringen. Braunen Zucker, Muskatnuss und restlichen 1/4 TL Salz und 1/8 TL Pfeffer unterrühren. Auf Wunsch mit Sauerteig-Croutons servieren.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 6; Menge pro Portion: Kal. (kcal): 144, Fett, gesamt (g): 5, chol. (mg):, sat. Fett (g): 1, carb. (g): 26, Faser (g): 6, pro. (g): 3, Natrium (mg): 629, Prozent-Tageswerte beziehen sich auf eine 2.000-Kalorien-Diät.

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