Pina Colada Party Kuchen

vom Familienkreis

Portionen: 6 Ausbeute: 6 Kuchen Zubereitung 5 Minuten Backen 400 ° F 15 Minuten Kochen 7 Minuten Backen 350 ° F 8 Minuten

Zutaten

Kuchen:

  • 1 2/3 Tassen Allzweckmehl
  • 1/3 Tasse Zucker
  • 2 1/4 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 3/4 Tasse Kokosnusscreme
  • 1 Ei
  • 1/4 Tasse Öl
  • 1 Dose (8 Unzen) zerdrückte Ananas, abgetropft, 1/4 Tasse Saft vorbehalten

Glasur:

  • 2/3 Tasse Kristallzucker
  • 1/4 Tasse reservierter Ananassaft (aus Kuchen)
  • 1 Eiweiß
  • 1 Esslöffel leichter Maissirup
  • Prise Weinstein
  • Prise Salz
  • 1/2 Teelöffel Kokosnussextrakt
  • Geröstete geschabte Kokosnuss, zum Garnieren

Mach es

1. Ofen auf 400 Grad F erhitzen. Eine Popover-Pfanne (siehe Hinweis) mit Antihaft-Kochspray bestreichen und jede Vertiefung mit 2 Papier-Muffinförmchen auskleiden.

2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz verquirlen.

3. In einer Schüssel die Creme aus Kokos, Ei und Öl verquirlen. Machen Sie einen Brunnen in der Mehlmischung; fügen Sie Kokosnussmischung hinzu. Umrühren, bis die gesamte Mehlmischung angefeuchtet ist. Die abgetropfte, zerkleinerte Ananas unterheben.

4. Transfer Teig in Popover Tassen, eine gehäufte 1/3 Tasse pro Vertiefung.

5. Backen Sie Kuchen in 400 Grad F Ofen für 15 Minuten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F und backen Sie weitere 8 Minuten.

6. Entfernen Sie Kuchen sofort aus der Pfanne; vollständig auf einem Drahtgitter abkühlen.

Sobald Kuchen kühl sind, bereite Zuckerguss vor:

7. In einem kleinen Topf (nicht antihaft), Zucker, Ananassaft, Eiweiß, Maissirup, Weinstein und Salz mischen. Erhitze über mittlere bis niedrige bis mittlere Hitze und prügele kontinuierlich mit einem elektrischen Mischer, bis sich mittelsteife weiße Spitzen bilden und ein sofortablesbares Thermometer 150 Grad F, etwa 7 Minuten, registriert. Von der Hitze nehmen. In Kokosnussextrakt einschlagen, 1 Minute.

8. Verteilen Sie Cupcakes großzügig mit Zuckerguss, etwa 3 Esslöffel pro Cupcake (es wird Zuckerguss übrig bleiben). Falls gewünscht, führen Sie die flache Kante des Messers um die Oberseite des Kuchens, um eine glatte Kante zu erhalten. Top mit gerösteter Kokosnuss. Falls gewünscht, Kuchen in saubere Muffinförmchen geben und mit Band oder Schnur binden.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 6; Menge pro Portion: Kal. (kcal): 447, Fett, gesamt (g): 17, chol. (mg): 35, gesät. Fett (g): 7, carb. (g): 69, Faser (g): 2, pro. (g): 6, Natrium (mg): 315, Prozent Tageswerte basieren auf einer 2.000 Kalorien Diät.

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