Griechischer Salat mit Huhn

Gebackene Hähnchenschenkel und ein erfrischender griechischer Salat sorgen für ein schmackhaftes Abendessen unter der Woche. Der frische Kräuterdressing dient gleichzeitig als Marinade für das Hühnchen.

vom Familienkreis

Portionen: 4 Prep 15 Minuten Chill 2 Stunden bis 3 Stunden Backen 400 ° F 30 Minuten Broil 3 Minuten

Zutaten

  • 3 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 Teelöffel Senf
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1/3 Tasse extra-natives Olivenöl
  • 2 Esslöffel gehackte flache Petersilie
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Oregano
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
  • 4 hautlose Hähnchenschenkel (je ca. 5 Unzen)
  • 8 Tassen geschredderter Eisbergsalat (1 Kopf)
  • 1 mittelgroße Gurke, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 kleine rote Zwiebel, halbiert, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 mittelgroße grüne Paprika, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Tasse geschnitten Radieschen
  • 1/2 Tasse entsteinte Kalamata-Oliven, halbiert
  • 2/3 Tasse zerbröckelten Feta-Käse (3 Unzen)

Mach es

1. In einer Schüssel Essig, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. Nach und nach das Olivenöl einrühren bis der Dressing emulgiert ist. Petersilie, Oregano und Thymian verquirlen. Legen Sie 1/4 Tasse des Dressings in eine große wiederverschließbare Plastiknahrungstasche und fügen Sie das Huhn hinzu. Schütteln, um das Huhn vollständig zu beschichten. Kühl für 2 bis 3 Stunden.

2. Ofen auf 400 Grad F erhitzen. Huhn in eine Auflaufform legen und bei 400 Grad F für 30 Minuten backen oder bis Innentemperatur 160 Grad F auf einem sofort gelesenen Thermometer erreicht. 3 Minuten braten, um braun zu machen, falls gewünscht.

3. In einer großen Schüssel Salat, Gurke, rote Zwiebel, Pfeffer, Radieschen, Oliven und zerbröckelten Feta zusammengeben. Toss mit dem restlichen Dressing. Serve Salat neben dem Huhn. Oder schneiden Sie das Huhn in Streifen und werfen Sie mit Salat.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 4; Menge pro Portion: Kal. (kcal): 397, Fett, gesamt (g): 29, chol. (mg): 116, gesät. Fett (g): 7, carb. (g): 12, Faser (g): 4, pro. (g): 26, Natrium (mg): 672, Prozent-Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät.

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