Huhn Panzanella

aus dem Eltern-Magazin

Portionen: 6 Gesamtzeit 45 Minuten

Zutaten

  • 1 Pfund knochenlose, hautlose Hähnchenbrust
  • 1/2 Tasse Olivenöl, geteilt
  • 1 Teelöffel Meersalz, geteilt
  • frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Tasse gewürfeltes französisches Baguette oder anderes rustikales Brot
  • 2 Esslöffel frischer Thymian, Rosmarin oder Oregano, gehackt
  • 3 Esslöffel Weißweinessig
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 3 große Tomaten, gewürfelt
  • 1 englische Gurke, gehackt
  • 1 gelbe Paprika, entkernt und gehackt
  • 1/2 rote Zwiebel, dünn geschnitten
  • 1 Tasse Basilikumblätter, zerrissen
  • 2 Esslöffel Kapern, abgetropft (optional)

Mach es

1. Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen. Das Huhn in eine Auflaufform legen, mit 2 Esslöffel Olivenöl bestreichen und mit 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer bestreuen. Kochen Sie für ungefähr 15 bis 20 Minuten oder bis getan. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Brotwürfel auf ein Backblech legen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Mit den Kräutern bestreuen und gut vermischen.

3. Backen Sie die Croutons für 10 bis 12 Minuten und werfen sie alle paar Minuten, damit sie auf allen Seiten braun werden, aber nicht brennen. Wenn goldbraun, aus dem Ofen nehmen und reservieren.

4. In einer großen Schüssel, kombinieren Sie die restliche Tasse Olivenöl, Essig, Knoblauch, Senf, Teelöffel Salz und Pfeffer. Gut wischen.

5. Fügen Sie die Tomaten, die Gurke, den Pfeffer, die Zwiebel und das Basilikum hinzu, Kapern, wenn Sie verwenden, und Croutons in die Schüssel. Toss gut zu kombinieren.

6. Wenn das Huhn kühl genug ist, wird es in Würfel geschnitten und zum Salat hinzugefügt.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 6; Menge pro Portion: Kal. (kcal): 411, Fett, gesamt (g): 21, sat. Fett (g): 3, carb. (g): 33, Faser (g): 3, Zucker (g): 4, pro. (g): 22, Natrium (mg): 683, Calcium (mg): 43, Eisen (mg): 3, Prozent-Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät.

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