Hühnchen-Panzanella

vom Elternmagazin

Portionen: 6 Gesamtzeit 45 Minuten

Zutaten

  • 1 Pfund ohne Knochen, ohne Haut Hähnchenbrust
  • 1/2 Tasse Olivenöl, geteilt
  • 1 Teelöffel Meersalz, geteilt
  • frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Tasse gewürfeltes französisches Baguette oder anderes rustikales Brot
  • 2 Esslöffel frischer Thymian, Rosmarin oder Oregano, gehackt
  • 3 Esslöffel Weißweinessig
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 3 große Tomaten, gewürfelt
  • 1 englische Gurke, gehackt
  • 1 gelbe Paprika, entkernt und gehackt
  • 1/2 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Tasse Basilikumblätter, zerrissen
  • 2 Esslöffel Kapern, abgetropft (optional)

Mach es

1. Den Ofen auf 400 Grad vorheizen. Das Huhn in eine Auflaufform legen, mit 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen und mit 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer bestreuen. 15 bis 20 Minuten kochen lassen oder bis es fertig ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Brotwürfel auf ein Backblech legen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Mit den Kräutern bestreuen und gut vermischen.

3. Die Croutons 10 bis 12 Minuten backen und alle paar Minuten hin und her werfen, damit sie von allen Seiten braun werden, aber nicht anbrennen. Wenn goldbraun, aus dem Ofen nehmen und aufbewahren.

4. In einer großen Schüssel die restliche Tasse Olivenöl, Essig, Knoblauch, Senf, den restlichen Teelöffel Salz und Pfeffer vermengen. Gut verquirlen.

5. Fügen Sie die Tomaten, Gurken, Paprika, Zwiebeln und Basilikum, Kapern und Croutons in die Schüssel. Gut zu kombinieren.

6. Wenn das Huhn kühl genug ist, schneiden Sie es in Würfel und fügen Sie es zum Salat hinzu, um es zu servieren.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 6; Menge pro Umhüllung: cal. (kcal): 411, Fett, gesamt (g): 21, ges. Fett (g): 3, carb. (g): 33, Faser (g): 3, Zucker (g): 4, pro. (g): 22, Natrium (mg): 683, Calcium (mg): 43, Eisen (mg): 3, Prozent Tageswerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien.

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