Kokosnuss-Garnelen-Curry

vom Familienkreis

Portionen: 6 Vorbereitung 30 Minuten

Zutaten

  • 1 Tasse ungekochter Jasminreis
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 2-Zoll-Stück Ingwer, geschält und gerieben
  • 1 Esslöffel grüne Currypaste (wie Thai Kitchen)
  • 1 14 1/2 Unze kann Kokosmilch
  • 1/2 Tasse natriumarme Hühnerbrühe
  • 1 große Süßkartoffel (etwa 3/4 Pfund), geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
  • 2 Tassen Blumenkohlröschen
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 3/4 Pfund rohe Garnelen, geschält und entveined
  • 1/4 Tasse frischem Basilikum, gehackt
  • Saft von 1 Limette
  • 1/2 Teelöffel Salz

Mach es

1. Bringen 3 Tassen Wasser in einem mittleren Topf zum Kochen bringen. Reis einrühren, aufköcheln lassen und abdecken. Cook 20 Minuten oder bis Flüssigkeit aufgesogen wird.

2. Währenddessen Öl in einer großen, mit Deckel versehenen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Knoblauch und Ingwer hinzu; kochen 1 Minute. Currypaste hinzufügen; Koche 30 Sekunden. In Kokosmilch und Hühnerbrühe verquirlen; zum Kochen bringen. Süßkartoffel einrühren und Hitze aufkochen lassen. Cover und kochen 5 Minuten. Fügen Sie Blumenkohl und Zwiebel hinzu; abdecken und 10 Minuten köcheln lassen oder bis zur Angebotsabgabe. Garnelen, Basilikum, Limettensaft und Salz unterrühren; 3 Minuten kochen lassen. Servieren Sie über gekochten Jasminreis.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 6; Menge pro Portion: Kal. (kcal): 352, Fett, gesamt (g): 20, chol. (mg): 111, gesät. Fett (g): 14, carb. (g): 29, Faser (g): 4, pro. (g): 16, Natrium (mg): 507, Prozent-Tageswerte beziehen sich auf eine 2000-Kalorien-Diät.

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