Couscous mit Sommerpesto

vom Familienkreis

Portionen: 6 Prep 20 Minuten Kochen Sie 10 Minuten

Zutaten

  • 1 3/4 Tassen Couscous
  • 2 Tassen verpackte Basilikumblätter
  • 2 Esslöffel Pinienkerne, geröstet
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1/3 Tasse extra-natives Olivenöl
  • 2 Esslöffel geriebener Parmesan
  • 3/4 Teelöffel Salz
  • 4 Tassen geschreddert Hähnchenbrust
  • 1 Pkg (10,5 Unzen) Kirschtomaten, halbiert
  • 4 Unzen geräucherter Mozzarella, gewürfelt

Mach es

1. In einem mittleren Topf, bring 2 1/2 Tassen Wasser zum kochen bringen. Fügen Sie Couscous hinzu, bedecken Sie und kochen Sie 10 Minuten. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.

2. In der Zwischenzeit Pesto machen. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Zitronensaft vermischen. Prozess, langsam in Öl fließen, bis glatt. In eine große Schüssel geben und Parmesan und 1/4 TL Salz unterrühren.

3. Couscous, Hähnchen, Tomaten, Mozzarella und restlichen 1/2 Teelöffel Salz in Pesto mischen. Rühre gut um zu kombinieren.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 6; Menge pro Portion: Kal. (kcal): 500, Fett, gesamt (g): 22, chol. (mg): 95, gesät. Fett (g): 5, carb. (g): 36, Faser (g): 3, pro. (g): 39, Natrium (mg): 520, Prozent-Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät.

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