Yam und Jam Muffins

Süßkartoffeln verpacken Vitamin A in diese fettarmen Muffins. Großartig als Snack oder zum Nachtisch.

aus dem Eltern-Magazin

Ausbeute: 12 Muffins Prep 20 Minuten Cool 25 Minuten Backen 400 ° F 18 Minuten

Zutaten

  • 1 3/4 Tassen Allzweckmehl

  • 1/3 Tasse gepackter brauner Zucker

  • 1 1/2 Teelöffel Backpulver

  • 1/2 Teelöffel Backpulver

  • 1 Teelöffel Apfelkuchen Gewürz oder gemahlener Zimt

  • 1/4 Teelöffel Salz

  • 1/2 einer 17-Unze Dose Süßkartoffeln, abgetropft (ca. 1 Tasse)

  • 1 geschlagenes Ei

  • 1/2 Tasse Milch

  • 1/3 Tasse Marmelade oder Konfitüre (wie Pflaume, Erdbeere, Pfirsich oder Aprikose)

  • 1/4 Tasse Speiseöl

  • 1 Rezept Marmeladenglasur (siehe Rezept unten)

Mach es

1. Schmieren Sie leicht zwölf 2-1 / 2-Zoll-Muffin Tassen oder Linie mit Papier backen Tassen; beiseite legen.

2. In einer großen Schüssel Mehl, braunen Zucker, Backpulver, Backpulver, Apfelkuchengewürz und Salz vermischen. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte der Mehlmischung; beiseite legen.

3. In einer anderen Schüssel die abgetropften Süßkartoffeln mit einer Gabel zerdrücken. Eier, Milch, Marmelade und Öl unterrühren. Fügen Sie die Süßkartoffelmischung auf einmal zur Mehlmischung hinzu. Rühren Sie nur bis zum Anfeuchten (Teig sollte klumpig sein).

4. Löffel Teig in vorbereiteten Muffin Cups, füllen jeweils etwa drei Viertel voll. Backen Sie in einem Ofen von 400 Grad F für 18 bis 20 Minuten oder bis golden und ein hölzerner Zahnstocher, der in Mitten eingefügt wird, kommt sauber heraus. Muffins auf einem Kuchengitter 5 Minuten abkühlen lassen. Entfernen Sie von den Muffinschalen. Kühl ein wenig. Muffins mit Marmeladenglasur beträufeln und auf Wunsch mit zusätzlicher Marmelade oder Konfitüre belegen. Macht 12 Muffins.

Marmeladenglasur

Ausbeute: 1/4 Tasse

Zutaten

  • 3/4 Tasse gesiebt Puderzucker

  • 1 Esslöffel Konfitüre oder Konfitüre (wie Pflaume, Erdbeere, Pfirsich oder Aprikose)

  • 1/4 Teelöffel Vanille

  • 2 - 3 Teelöffel Milch

Mach es

Marmeladenglasur:

1. In einer kleinen Schüssel Puderzucker, Fruchtmarmelade oder Konserven (wie Pflaume, Erdbeere, Pfirsich oder Aprikose), Vanille und genug Milch verrühren, um eine Zuckerglasur von nieselnder Konsistenz herzustellen. Macht etwa 1/4 Tasse.

Nährwertangaben

Menge pro Portion: Kal. (kcal): 215, Fett, gesamt (g): 6, chol. (mg): 19, gesät. Fett (g): 1, carb. (g): 39, Faser (g): 1, pro. (g): 3, vit. A (IU): 1166, vit. C (mg): 3, Natrium (mg): 174, Calcium (mg): 61, Eisen (mg): 1, Prozentangaben basieren auf einer 2.000 Kalorien Diät.

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