Zucchini-Kichererbsen-Ratatouille

Fans von Zucchini und Kichererbsen werden dieses vegetarische Rezept zu schätzen wissen. Italienisch gewürzte Tomaten und rote Paprika-Flocken verleihen ihm Geschmack und Würze.

aus Family Circle

Portionen: 4 Prep 10 Minuten Bake 425 ° F 30 Minuten Cook 11 Minuten

Zutaten

  • 2 mittelgroße Zucchini, etwa 1 bis 4 Pfund, der Länge nach geviertelt und in 1 bis 2 Zoll große Stücke geschnitten
  • 1 große rote Paprika, entkernt, entkernt und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 14 1/2 Unzen Dose gewürfelte Tomaten mit italienischem Geschmack
  • 1 15 1/2 Unze können Kichererbsen, abgetropft und abgespült
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/8 TL schwarzer Pfeffer
  • 1/8 Teelöffel rote Paprika Flocken
  • 3 Tassen gekochter brauner Reis

Mach es

1. Ofen auf 425 Grad erwärmen.

2. Ein Backblech mit Antihaft-Kochspray bestreichen. Fügen Sie Zucchini und roter Pfeffer hinzu; Mit 1 Esslöffel Olivenöl vermengen. 30 Minuten bei 425 Grad backen oder bis sie weich sind.

3. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Knoblauch hinzufügen, 30 Sekunden bis 1 Minute kochen. Tomaten einrühren und 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie Zucchini, Paprika, Kichererbsen, Salz, Pfeffer und rote Pfefferflocken hinzu. Weitere 5 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Mit gekochtem braunem Reis servieren.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 4; Menge pro Umhüllung: cal. (kcal): 402, Fett, gesamt (g): 9, chol. (mg): ges. Fett (g): 1, carb. (g): 67, Faser (g): 10, pro. (g): 16, Natrium (mg): 855, Prozent Tageswerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien.

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