Aubergine und Zucchini Pie

vom Familienkreis

Portionen: 6 bis 12 Prep 1 Stunde Soak 2 Stunden Kochen Sie 12 Minuten pro Batch Backen 450 ° F 35 Minuten

Zutaten

Käse-Mischung

  • 1 Pfund frischer Ricotta
  • 1 Pfund frischer Mozzarella, gewürfelt
  • 1/2 Tasse geriebener Parmesan
  • 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • 2 Eier
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Aubergine und Zucchini Pie

  • 1 mittelgroße Aubergine, geschält
  • 2 mittelgroße Zucchini
  • Salz
  • 2 Tassen Allzweckmehl
  • 5 Eier
  • 2 Tassen verpackte Semmelbrösel
  • 1 Tasse geriebener Parmesan
  • 2 Esslöffel gehackte frische flache Petersilie
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Quart Olivenöl oder pflanzliches Speiseöl
  • 2 1/2 Tassen Tomatensauce

Mach es

Käse-Mischung

1. In einer großen Schüssel Ricotta, Mozzarella, Parmesan, Petersilie und Eier vermischen. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz abkühlen lassen, damit die Mischung leicht fest wird.

Aubergine und Zucchini Pie

2. Auberginen und Zucchini in 1/4-Zoll-dicke runde Scheiben schneiden. Zucchini beiseite stellen. Füllen Sie eine Schüssel mit leicht gesalzenem Wasser, fügen Sie Auberginen hinzu und weichen Sie für 1 1/2 bis 2 Stunden ein, um Bitterkeit zu entfernen. Ablassen.

3. Mehl in eine flache Schüssel geben. In einer zweiten Schüssel Eier mit einer Gabel schlagen, bis sie vermischt sind. In einer dritten Schüssel Brotkrumen, 3/4 Tasse Parmesan, Petersilie und Salz und Pfeffer nach Geschmack vermischen. Line-up-Schüsseln auf einer Arbeitsfläche.

4. Nach und nach Auberginen und Zucchinischeiben in das Mehl eintauchen - dabei darauf achten, dass beide Seiten bedeckt sind - dann in die Eiermischung und schließlich in die Paniermehlmischung. Beide Seiten sehr gut beschichten und überschüssige Beschichtung vorsichtig abklopfen. Die Auberginen- und Zucchinischeiben auf einen großen Teller geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. In einer großen, schweren Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Auberginenscheiben in einer einzelnen Schicht hinzu (versuchen Sie nicht, die Wanne zu drängen) und braten Sie auf beiden Seiten bis goldenes Braun, ungefähr 3 Minuten pro Seite und stellen Sie sicher, dass Scheiben weich und vollständig gekocht sind. Entfernen Sie Aubergine auf eine mit Papierhandtuch ausgekleidete Platte, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Die Zucchini in die Pfanne geben und auf beiden Seiten goldbraun anbraten, ca. 3 Minuten pro Seite. Entfernen Sie es zu einer mit Papiertuch ausgekleideten Platte.

6. Ofen auf 450 Grad erhitzen. In einer 13 x 9-Zoll-Backform, 1 Tasse der Tomatensauce, dann eine Schicht der Hälfte der Auberginen und Zucchini, und oben mit einer Schicht der Hälfte der Käse-Mischung. Wiederholen. Mit der restlichen 1/2 Tasse Tomatensoße bestreuen und mit dem restlichen 1/4 Tasse Parmesan bestreuen.

7. Backen bei 450 Grad für 35 Minuten oder bis sie goldbraun sind.

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