Escarole, Bohnen und Schweinefleisch Salat

vom Familienkreis

Portionen: 4 Prep 15 Minuten Grill 12 Minuten

Zutaten

  • 1 Schweinefilet (ca. 1 1/4 lbs)
  • 1 Teelöffel getrocknetes italienisches Gewürz
  • 1/2 Teelöffel plus 1/8 TL Salz
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 großes Bündel Escarole, gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten (ca. 10 Tassen)
  • 1 Dose (15 Unzen) Cannellini Bohnen, abgelassen und abgespült
  • 1 süße gelbe Paprika, entkernt und gewürfelt
  • 2 Rippen Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/4 Tasse entkernte Kalamata Oliven, in Scheiben geschnitten
  • 1 Schalotte, in Scheiben geschnitten
  • 3 Esslöffel Sektessig
  • 2 Esslöffel Olivenöl

Mach es

1. Grill auf mittlerer Höhe erhitzen. Saison Schweinefilet mit italienischen Gewürzen und 1/4 TL jeder von Salz und Pfeffer. Grillen Sie etwa 6 Minuten pro Seite, drehen Sie sie nach Bedarf, um ein Verbrennen zu vermeiden, oder bis die Innentemperatur 140 Grad erreicht. Auf eine Platte legen und locker mit Folie abdecken.

2. In einer großen Schüssel kombinieren Sie escarole, Bohnen, gelbe Paprika, Sellerie, Oliven und Schalotten. Kombinieren Sie Essig, Olivenöl und 1/8 TL jeder von Salz und Pfeffer. Toss Dressing mit Escarole und Bohnenmischung.

3. Schweinelende dünn schneiden. Mit Salat servieren. Saison Schweinefleisch und Salat mit restlichen 1/4 TL Salz und 1/8 TL Pfeffer.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 4; Menge pro Portion: Kal. (kcal): 327, Fett, gesamt (g): 11, chol. (mg): 70, gesät. Fett (g): 2, carb. (g): 25, Faser (g): 10, pro. (g): 31, Natrium (mg): 668, Prozent tägliche Werte basieren auf einer 2.000 Kalorien Diät.

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