Gegrillter Lachs mit weißer Bohne, sonnengetrockneter Tomate und Spinatsalat

vom Familienkreis

Portionen: 6 Prep 20 Minuten Marinieren 2 Stunden Grill 8 Minuten

Zutaten

Marinade und Lachs

  • 1/3 Tasse extra-natives Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Saft von 1 Zitrone
  • Saft von 1 Orange
  • 2 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum
  • 6 1-Zoll-dicke, knochenlose, hautlose Lachsfilets (je ca. 8 oz)

Balsamico-Vinaigrette

  • 1/2 Tasse Balsamico-Essig
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 2 Tassen extra-natives Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 gehackte Schalotten
  • 3 EL gehackte frische Petersilie
  • 3 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum

Salat

  • 2 Pfund Baby Spinat, gereinigt
  • 2 Tassen gekochte Cannellini-Bohnen
  • 1 geröstete rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
  • 1/2 Tasse dünn geschnittene sonnengetrocknete Tomaten

Mach es

Marinade und Lachs

1. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Zitronensaft, Orangensaft und Basilikum vermischen.

2. Lachs mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lachs 1 bis 2 Stunden vor dem Grillen mit der Marinade bestreichen, in Plastikfolie einhüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Pat Lachs vor dem Grillen trocken, um Schübe zu vermeiden.

3. Den heißen Grill leicht anbraten und den Lachs 3 bis 4 Minuten pro Seite bei sehr hoher Hitze grillen, bis er gebräunt ist, aber das Innere ist medium-selten.

Balsamico-Vinaigrette

4. In einer mittelgroßen Schüssel Balsamico-Essig und Senf mischen. Nach und nach in Olivenöl einrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken, Schalotten und frische Kräuter.

Salat

5. Spinat in einer großen Schüssel mit Bohnen, geröstetem Pfeffer und sonnengetrockneten Tomaten vermischen. Dress Salat mit der gewünschten Menge Balsamico-Vinaigrette. (Sie können auch Vinaigrette als Sauce zu gegrilltem Lachs servieren.)

6. Lachs vom Grill auf den Salat legen und servieren.

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