Grünkohl & Obstsalat

vom Elternmagazin

Portionen: 6 bis 8 Ertrag: 6 Tassen Salat Anfang bis Ende 25 Minuten

Zutaten

Salat:

  • 1 8 Unzen Haufen Grünkohl
  • 1 Esslöffel fein gehackte rote Zwiebel
  • 1 Teelöffel fein zerkleinerte Zitronenschale
  • 1 Zitrone, entsaftet (3 Esslöffel)
  • 1 Esslöffel Wasser
  • 2 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1 Teelöffel Agave oder Honig
  • 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/8 Teelöffel Salz
  • 1/3 Tasse Olivenöl
  • 1 11 Unzen Dose Mandarine Schnitte, abgelassen
  • 1/2 Tasse Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
  • 1/4 Tasse gehackte Walnüsse

Mach es

1. Ziehen oder schneiden Sie die lockigen Blätter vom Stiel ab und werfen Sie die Stiele weg. Den Grünkohl in einer großen Schüssel kaltem Wasser ausspülen. Mit Salatschleuder oder Papiertüchern abtrocknen. Den Grünkohl in 1/2-Zoll-Stücke schneiden und in eine große Salatschüssel geben.

2. In einer mittelgroßen Rührschüssel die rote Zwiebel, Zitronenschale, Zitronensaft, Wasser, Senf, Agave oder Honig, Pfeffer und Salz vermengen. Mit einem Schneebesen das Olivenöl langsam unter Rühren einrieseln lassen, um es zu emulgieren. 4 Esslöffel Dressing über Grünkohl träufeln. Massieren Sie den Grünkohl mit sauberen Händen 1 Minute lang oder bis er zu welken beginnt. (Die Kombination der Säure aus Zitronensaft, Salz und Hitze Ihrer Hände macht die Grünkohlblätter zart.) Probieren Sie und fügen Sie nach Bedarf mehr Dressing hinzu. (Sie werden noch etwas Dressing übrig haben; bis zu 1 Woche im Kühlschrank lagern.) Die Orangen, Erdbeeren und Walnüsse zu der Grünkohlmischung geben; werfen, um zu beschichten.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 6; Menge pro Umhüllung: cal. (kcal): 116, Fett, gesamt (g): 8, chol. (mg): ges. Fett (g): 1, carb. (g): 11, einfach ungesättigtes Fett (g): 4, mehrfach ungesättigtes Fett (g): 3, Transfettsäure (g): Faser (g): 2, Zucker (g): 7, pro. (g): 2, vit. A (IE): 6258, vit. C (mg): 72, Thiamin (mg): Riboflavin (mg): Niacin (mg): 1, Pyridoxin (Vit. B6) (mg): Folat (µg): 22, Cobalamin (Vit. B12) (µg): Natrium (mg): 53, Kalium (mg): 282, Calcium (mg): 64, Eisen (mg): 1, Prozent Tageswerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien.

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