Zitroniges Frühlingsrisotto

aus Family Circle

Portionen: 4 15 Minuten vorbereiten 34 Minuten kochen

Zutaten

  • 2 Dosen (je 14,5 Unzen) Gemüsebrühe
  • 1/2 Pfund Spargel, Enden geschnitten, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 Pfund frische englische Erbsenschoten, geschält (1 Tasse Erbsen) oder aufgetaute gefrorene Erbsen
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1/3 Tasse fein gewürfelte Schalotten
  • 1 Tasse Arborio-Reis
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein
  • 1 Esslöffel Zitronenschale
  • 1/2 Zitrone, entsaftet (ca. 2 Esslöffel)
  • 1/2 Tasse geriebener Parmesan
  • 1/4 Teelöffel Salz

Mach es

1. Brühe und 1/2 Tasse Wasser in einem Topf mit mittlerem Deckel zum Kochen bringen. Fügen Sie Spargel hinzu und kochen Sie 3 Minuten oder bis knuspriges zartes. Den Spargel mit einem geschlitzten Löffel in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abtropfen lassen. beiseite legen. Wiederholen Sie mit frischen Erbsen, aber kochen Sie nur 1 Minute. (Wenn Sie gefrorene Erbsen verwenden, überspringen Sie diesen Schritt.) Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und bedecken Sie die Brühe.

2. Öl und Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Schalotten hinzu und kochen Sie 2 Minuten. Reis einrühren und 1 Minute kochen lassen. Wein einfüllen und kochen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, ca. 2 Minuten. Fügen Sie 1/2 Tasse der reservierten heißen Brühe hinzu und rühren Sie sich; Wenn der größte Teil der Flüssigkeit absorbiert wurde, fügen Sie eine weitere halbe Tasse Brühe hinzu. Fahren Sie fort, bis die Brühe verschwunden ist und der Reis zart ist. Rühren Sie sich bei jeder Zugabe gut um, insgesamt etwa 20 bis 25 Minuten.

3. Zitronenschale und Saft, Parmesan, Salz, gefrorene Erbsen (falls verwendet) und reserviertes Gemüse einrühren. Sofort servieren.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 4; Menge pro Umhüllung: cal. (kcal): 401, Fett, gesamt (g): 10, chol. (mg): 16, ges. Fett (g): 4, carb. (g): 60, Faser (g): 4, pro. (g): 13, Natrium (mg): 893, Prozent Tageswerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien.

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