Mini Rigatoni mit frischem Gemüse

Im Gegensatz zu anderen Ricotta-Käsesorten wird Ricotta salata gesalzen und gereift, wodurch sie eine Textur erhält, die fest genug ist, um sie zu zerkleinern. Es ist milchig, süßer Geschmack ist wunderbar in diesem Gemüse und Pasta-Rezept.

vom Familienkreis

Portionen: 6 Prep 15 Minuten Kochen 20 Minuten

Zutaten

  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 1 Pfund Zucchini, gewürfelt
  • 1 Pfund gelber Kürbis, gewürfelt
  • 1 1/2 Pfund frische Tomaten, entkernt und gehackt
  • 3 Esslöffel Tomatenmark
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel getrocknetes italienisches Gewürz
  • 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
  • 1 Pfund getrocknete Mini Rigatoni
  • 1/4 Pfund Ricotta Salata
  • Ricotta salata, geschreddert, zum Garnieren

Mach es

1. Öl in großer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu; 5 Minuten braten oder bis sie weich sind. Fügen Sie Zucchini und Kürbis hinzu; braten 10 Minuten.

2. Fügen Sie Tomaten, Tomatenmark, Knoblauch, Salz, italienische Gewürze und Pfefferflocken hinzu; kochen 5 Minuten.

3. Während die Soße kocht, bereiten Sie die Rigatoni nach den Anweisungen der Verpackung vor. Abtropfen lassen, 2 Tassen Kochflüssigkeit aufbewahren.

4. Werfen Sie abgelassene Nudeln mit Gemüse ab.

5. Shred die 1/4 Pfund Ricotta Salata; Zu Pasta rühren. Fügen Sie 1 bis 2 Tassen reservierte kochende Flüssigkeit den Teigwaren hinzu, um zu befeuchten und ein wenig Soße zu machen. Auf Wunsch mit zusätzlichem Ricotta salata servieren. Macht 6 Portionen.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 6; Menge pro Portion: Kal. (kcal): 458, Fett, gesamt (g): 15, chol. (mg): 20, gesät. Fett (g): 6, carb. (g): 64, Faser (g): 7, pro. (g): 17, Natrium (mg): 736, Prozentangaben basieren auf einer 2.000 Kalorien Diät.

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