Pasta mit Frühlingsgemüse

Portionen: 6 15 Minuten vorbereiten 20 Minuten kochen

Zutaten

  • 3/4 Pfund spiralförmige Pasta

  • Olivenöl Spray

  • 3 Esslöffel Olivenöl

  • 1 1/4 Tassen gehackte Karotten

  • 1/4 Tasse gehackte Zwiebeln

  • 1 große rote Paprika, gehackt

  • 3 1/2 Tassen Babyspinat, gehackt

  • 2 Teelöffel gehackter Knoblauch

  • 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie

  • 1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum

  • 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander

  • 1 Teelöffel Meersalz

  • 1/4 Tasse Parmesan, gerieben (optional)

Mach es

1. In einem großen Topf zwei Liter Wasser zum Kochen bringen. Nudeln nach Packungsbeilage kochen.

2. In der Zwischenzeit eine große Antihaft-Pfanne mit Olivenölspray bestreichen. 1 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen; Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Etwa fünf Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird. Fügen Sie Pfeffer und Knoblauch hinzu; zwei Minuten kochen lassen. Fügen Sie Spinat, Kräuter und Salz hinzu und kochen Sie weitere drei Minuten.

3. Lassen Sie die Nudeln abtropfen und geben Sie ein paar Esslöffel kochendes Wasser dazu. Die Nudeln sofort mit der Gemüsemischung, dem kochenden Wasser und dem restlichen Olivenöl vermischen. Nach Belieben Käse darüber geben. Sofort servieren.

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