Penne mit gebratenem Gemüse

aus Family Circle

Portionen: 6 Zubereitung 20 Minuten Backen 450 ° F 35 Minuten

Zutaten

  • 1 Aubergine (1 Pfund) in 1-Zoll-Stücken
  • 1 kleiner Butternusskürbis (1 Pfund), geschält, entkernt, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 Zucchini (ca. 1 Pfund), der Länge nach halbiert, in 1-Zoll-Stücke schneiden
  • 2 rote Paprikaschoten, entkernt, entkernt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, in 1/4-Zoll-breite Keile schneiden
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 Schachtel (1 Pfund) Penne
  • 3 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt

Mach es

1. Ofen auf 450 ° F erhitzen. 2 flache Bratpfannen mit Antihaft-Kochspray bestreichen.

2. Mischen Sie Auberginen, Kürbis, Zucchini, Paprika, Zwiebel, 1/2 Teelöffel Salz, 1/8 Teelöffel Pfeffer in einer großen Schüssel. Gemüse mit Antihaft-Kochspray bestreichen; werfen. Teilen Sie zwischen 2 Pfannen.

3. 35 Minuten im 450-Grad-Ofen braten, bis alles schön gebräunt und zart ist.

4. Nudeln nach Packungsbeilage kochen. Reserve 1 Tasse Flüssigkeit; ablassen.

5. Werfen Sie Gemüse, Nudeln, Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer mit ausreichend Flüssigkeit, um sie anzufeuchten.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 6; Menge pro Umhüllung: cal. (kcal): 318, Fett, gesamt (g): 2, chol. (mg): ges. Fett (g): carb. (g): 67, Faser (g): 7, pro. (g): 11, Natrium (mg): 399, Prozent Tageswerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien.

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