Muscheln gefüllt mit Feta und Bohnensalat

vom Familienkreis

Portionen: 6 Prep 15 Minuten Kochen 12 Minuten bis 14 Minuten

Zutaten

  • 36 große Pasta-Schalen zum Füllen (ca. 10 Unzen)
  • 2 Esslöffel Reisweinessig
  • 2 Esslöffel Orangensaft
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Oregano ODER: 1 Teelöffel getrocknet
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Dose (15 Unzen) Kidney Bohnen, gespült und abgetropft
  • 1 Orange, geschält, entkernt und in 3/4-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 Stangensellerie, dünn geschnitten
  • 1 süße gelbe Paprika, gewürfelt
  • 2 grüne Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Tasse gehackte Radieschen
  • 1/2 Tasse zerbröckelte Feta-Käse

Mach es

1. Bring einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen für die Pasta. Nudeln hinzufügen; kochen für ca. 11 Minuten oder bis fest, aber zart. Die Nudeln abgießen; unter kaltem Wasser spülen, um das Kochen zu stoppen; gut abtropfen lassen.

2. In der Zwischenzeit den Essig, Orangensaft, Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Fügen Sie die Kidneybohnen, Orangenstücke, Sellerie, süße gelbe Paprika, grüne Zwiebel, Radieschen und die Hälfte des zerbröckelten Fetas hinzu.

3. Die Schalen mit der Gemüse-Mischung füllen und gleichmäßig verteilen. Spülen Sie alle übrig gebliebenen Dressings vom Boden der Schüssel über die Oberseite der gefüllten Muscheln. Ordne die Muscheln in einer Servierplatte an. Mit dem restlichen zerbröselten Feta gleichmäßig bestreuen. Bei Bedarf mit frischen Oregano-Blättern garnieren. Macht 6 Portionen.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 6; Menge pro Portion: Kal. (kcal): 335, Fett, gesamt (g): 8, chol. (mg): 18, gesät. Fett (g): 4, carb. (g): 55, pro. (g): 14, Natrium (mg): 651, Prozent-Tageswerte beziehen sich auf eine 2.000-Kalorien-Diät.

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