Thailändischer Hühnernudelsalat

Sie können diesen schnellen Salat auf dem Tisch in weniger Zeit haben, als es dauert, um herauszunehmen. Mit Streifen von Rotisserie-Hühnchen und Ramen-Nudeln wird die Vorbereitungszeit auf 20 Minuten reduziert.

vom Familienkreis

Portionen: 6 Prep 15 Minuten Stand 5 Minuten

Zutaten

  • 1 Rotisserie Hühnchen (2-1 / 2 Pfund)
  • 4 Tassen Wasser
  • 2 Unzen Pakete Ramen Nudeln
  • 3/4 Tasse fettarme cremige Erdnussbutter, bei Raumtemperatur
  • 3/4 Tasse leichte Kokosmilch
  • 1/4 Tasse Limettensaft
  • 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 3/4 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 6 Frühlingszwiebeln, getrimmt, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 kleine kernlose Gurke, geschnitten, längs halbiert, in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten

Mach es

1. Werfen Sie die Haut vom Grillhähnchen ab. Entfernen Sie Fleisch; in Streifen schneiden. In mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen. Brechen Sie jedes Paket Nudeln in 4 (sparen Sie Gewürzpäckchen für die zukünftige Verwendung). Fügen Sie Ramen Nudeln zu kochendem Wasser hinzu. Von der Hitze nehmen; stehen lassen, bedeckt, 5 Minuten.

2. Inzwischen in einer großen Schüssel Erdnussbutter, Kokosmilch, Limettensaft, Koriander, Zucker, Salz und Cayennepfeffer glatt rühren. Fügen Sie Huhn, Schalotten und Gurke Erdnussbutter-Mischung hinzu.

3. Nudeln abtropfen lassen; mit kaltem Wasser abspülen. Zu einer großen Schüssel mit einer Hühnermischung geben; gut werfen.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 6; Menge pro Portion: Kal. (kcal): 476, Fett, gesamt (g): 25, chol. (mg): 67, gesät. Fett (g): 6, carb. (g): 30, Faser (g): 3, pro. (g): 35, Natrium (mg): 817, Prozent-Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät.

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