Erdnuss-Hühnereintopf

aus Family Circle

Portionen: 8 bis 10 Yield: Portionen

Zutaten

Erdnuss-Hühnereintopf

  • 3 Tassen gehacktes gekochtes Huhn
  • 1 1/2 Tassen natürliche Erdnussbutter
  • 1 (28-Unzen) gewürfelte Tomaten, abgetropft oder 3 1/2 Tassen gewürfelte frische Tomaten
  • 1 Esslöffel Currypulver
  • 1 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 Liter Süßkartoffelbrühe
  • Salz
  • 1/2 Tasse gehackte geröstete ungesalzene Erdnüsse

Süßkartoffelsuppe

  • 1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 3 Selleriestangen, gehackt
  • 1 Karotte, gehackt
  • Olivenöl
  • 1 große Süßkartoffel
  • 5 ganze Nelken
  • Salz und Pfeffer

Mach es

Erdnuss-Hühnereintopf

1. Legen Sie das Huhn, Erdnussbutter, Tomaten, Currypulver und Cayennepfeffer in einen mittelgroßen Topf und gießen Sie die Süßkartoffelbrühe hinein. Mit Salz abschmecken. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Erdnussbutter vollständig vermengt ist und der Eintopf eine gleichmäßige Konsistenz von 20 Minuten aufweist.

2. Den Eintopf in Schüsseln füllen und servieren, die gehackten Nüsse als Beilage darüber streuen.

Süßkartoffelsuppe

3. In einem großen Suppentopf die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte in einem Esslöffel Olivenöl anbraten - gerade genug, um den Topfboden zu bedecken - und das bei schwacher Hitze. In der Zwischenzeit die Süßkartoffel schälen und vierteln. Wenn die Zwiebel weich geworden ist, geben Sie nach ca. 8 Minuten die Süßkartoffel zusammen mit 6 Tassen Wasser, den Nelken und etwas Salz und Pfeffer in den Topf. Zum Kochen bringen, dann die Hitze senken und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffel vollständig weich ist.

4. Fischen Sie die Nelken aus und pürieren Sie die Mischung dann in einem Mixer oder einer Küchenmaschine oder wenn Sie ohne ausgefallene Werkzeuge arbeiten, indem Sie die Süßkartoffel mit einem Holzlöffel in die Seite des Topfes drücken und umrühren. Wenn Sie es nicht sofort verwenden, lassen Sie es abkühlen, decken Sie es ab und kühlen Sie es für bis zu 5 Tage oder frieren Sie es für bis zu 2 Monate ein.

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