Mit Birnen und Pekannüssen gefüllter Kürbis

aus Family Circle

Zubereitung 20 Minuten Braten 400 ° F 30 Minuten Mikrowelle 1 Minute Braten 3 Minuten Kochen 5 Minuten

Zutaten

  • 4 Delicata oder Eichelkürbis, längs halbiert und entkernt (ca. 4 lbs)
  • 2 Esslöffel plus 1 TL Olivenöl
  • 3/4 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse gekochte Weizenbeeren
  • 1 Birne, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
  • 1/2 Tasse geriebener Parmesan
  • 1/3 Tasse grob gehackte Pekannüsse
  • 2 Teelöffel gehackter Salbei
  • 1/4 Teelöffel Pfeffer
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Beutel (10 oz) gefrorener Grünkohl, z. B. Earthbound Farm
  • 1 Dose Butterbohnen, abtropfen lassen und abspülen
  • 1 Teelöffel Zitronensaft

Mach es

1. Ofen auf 400 Grad erhitzen. Die Kürbishälften mit 2 EL Olivenöl bestreichen. Die Kavitäten mit 1/4 TL Salz bestreuen. Legen Sie die geschnittene Seite nach unten auf 2 Backbleche (4 Hälften auf jedem Blech). 30 Minuten bei 400 Grad rösten. Etwas abkühlen lassen und Fleisch aus 4 der 8 Hälften schöpfen und die Häute wegwerfen. In einen wiederverschließbaren Behälter geben und im Kühlschrank lagern.

2. Schalten Sie den Broiler ein. Kombinieren Sie in einer mikrowellengeeigneten Schüssel gekochte Weizenbeeren, Birne, 1/4 Tasse Parmesan, Pekannüsse, Salbei, 1/4 TL Salz und 1/8 TL Pfeffer. Mikrowelle für 1 Minute. Die restlichen 4 Kürbishälften vorsichtig mit der Mischung füllen. Mit restlichem 1/4 Tasse Parmesan bestreuen und 2 bis 3 Minuten auf HIGH braten, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

3. In der Zwischenzeit in einem mittleren Topf 1 TL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch unterrühren; 1 Minute kochen. Mischen Sie in gefrorenem Kohl und 1/2 Tasse Wasser. Zum Kochen bringen. Abdecken und 3 Minuten kochen. Butterbohnen, Zitronensaft, 1/4 TL Salz und 1/8 TL Pfeffer einrühren. 2 Minuten kochen, bis die Bohnen erhitzt sind. Mit Kürbis servieren.

Nährwertangaben

Menge pro Umhüllung: cal. (kcal): 516, Fett, gesamt (g): 16, chol. (mg): 9, ges. Fett (g): 3, carb. (g): 83, Faser (g): 16, pro. (g): 21, Natrium (mg): 787, Prozent Tageswerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien.

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