Paprika-Kartoffel-Tacos

Wenn Sie kein Queso-Fresko finden, probieren Sie diese milden Tacos mit geriebenem Cheddar oder Monterey Jack.

vom Elternmagazin

Portionen: 4 Prep 15 Minuten Gesamtzeit 35 Minuten

Zutaten

  • 1 Pfund Babykartoffeln
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel mildes Chilipulver
  • 3 Poblano-Paprikaschoten
  • 8 Maistortillas, erwärmt
  • Queso-Fresko, zerbröckelt, zum Servieren
  • Gehackter Koriander zum Servieren

Mach es

1. Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F. Würfeln Sie die Kartoffeln und Zwiebeln in 1/2-Zoll-Stücke und werfen Sie mit dem Olivenöl. Auf einem mit Folie ausgekleideten Backblech verteilen und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Braten Sie, gelegentlich werfend, bis die Kartoffeln goldbraun und zart sind, ungefähr 25 Minuten.

2. In der Zwischenzeit die Poblano-Paprikaschalen auf dem Gasherd oder auf dem Grill anbraten. Die verkohlten Paprikaschoten sofort in eine Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken. 10 Minuten einwirken lassen. Reiben Sie die verkohlte Haut vorsichtig mit den Fingern (sie sollte sich sofort ablösen) und entsorgen Sie sie. Paprika in Scheiben schneiden und die Kerne wegwerfen.

3. Füllen Sie die aufgewärmten Tortillas mit der Kartoffel-Zwiebel-Mischung und geschnittenen Poblano-Paprikaschoten. Mit Queso-Fresko und frischem Koriander belegen.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 4; Menge pro Umhüllung: cal. (kcal): 300, Fett, gesamt (g): 9, ges. Fett (g): 3, carb. (g): 48, Faser (g): 7, Zucker (g): 3, pro. (g): 9, Natrium (mg): 306, Calcium (mg): 154, Eisen (mg): 3, Prozent Tageswerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien.

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