Peperoni Pizza Quinoa Frittata

Dieses Rezept ist eine Kreuzung aus einer Frittata und einer Peperoni-Pizza, in die sich ein wenig Quinoa für einen zusätzlichen Ballaststoffschub schleicht. Mit einem grünen Salat zu einer kompletten Mahlzeit servieren.

vom Elternmagazin

Portionen: 6

Zutaten

  • 4 Eier plus 3 Eiweiß
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Esslöffel Rapsöl
  • 2 Teelöffel ungesalzene Butter
  • 1 Tasse gekochte Quinoa siehe Tipp *
  • 2 Esslöffel Wasser, geteilt
  • Marinara-Sauce mit 3/4 Tasse Glas
  • 1 Tasse zerkleinerter Teilentschlackungs-Mozzarella
  • 8 Scheiben Puten-Peperoni (ca. 1/2 Unze)

Mach es

1. Eier, Eiweiß, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.

2. Erhitzen Sie das Öl in einer großen, schweren Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Butter hinzu und schwenken Sie, bis die Butter geschmolzen ist und den Boden der Bratpfanne bedeckt. Gießen Sie die Eimischung in die Pfanne und lassen Sie sie ungestört kochen, bis sie 45 bis 90 Sekunden lang an den Rändern undurchsichtig wird. Ziehen Sie die Ränder des gekochten Eies mit einem Spachtel zur Mitte des Omeletts und lassen Sie das ungekochte Ei auf die Oberfläche der heißen Pfanne fließen, wobei Sie es kippen, um das Ei gleichmäßig zu verteilen.

3. Wenn das Ei in einer festen Masse zusammenhält, die Quinoa über das Ei schichten und mit dem Spatel auf die Oberfläche des Eies drücken. Ziehen Sie den Rand des Eies von einem Rand zurück und träufeln Sie 1 Esslöffel Wasser zwischen das Ei und die Pfanne. Decken Sie die Pfanne sofort ab, um den Dampfsturm abzufangen, reduzieren Sie die Hitze auf eine mittlere Stufe und garen Sie, bis der Dampf die Oberfläche des Eies kocht und es 1 bis 2 Minuten lang nicht mehr nass ist.

4. Die Sauce und den Mozzarella über die Quinoa verteilen und mit den Peperoni bestreichen. Die restlichen 1 Esslöffel Wasser zwischen den Rand der Frittata und die Pfanne träufeln, zudecken und 1 Minute länger kochen, bis der Käse geschmolzen ist. In Keile schneiden und servieren.

Spitze

  • Quinoa kochen: 2 Teile Wasser in einem Topf mit starkem Boden bei starker Hitze zum Kochen bringen. 1 Teil Quinoa dazugeben, aufkochen lassen, zudecken, die Hitze auf niedrig stellen, um ein sanftes Köcheln zu gewährleisten, und 15 bis 20 Minuten kochen, bis das Wasser absorbiert ist und die Quinoa weich ist. 1 Tasse trockene Quinoa entspricht 3 Tassen gekochter Quinoa.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 6; Menge pro Umhüllung: cal. (kcal): 194, Fett, gesamt (g): 11, chol. (mg): 143, ges. Fett (g): 4, carb. (g): 10, einfach ungesättigtes Fett (g): 4, mehrfach ungesättigtes Fett (g): 2, Transfettsäure (g): 1, Zucker (g): 2, pro. (g): 13, vit. A (IE): 520, vit. C (mg): 1, Thiamin (mg): Riboflavin (mg): Niacin (mg): 1, Pyridoxin (Vit. B6) (mg): Folat (µg): 35, Cobalamin (Vit. B12) (µg): Natrium (mg): 468, Kalium (mg): 256, Calcium (mg): 181, Eisen (mg): 1, Prozent Tageswerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien.

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