Pesto-Huhn

vom Elternmagazin

Portionen: 4 Zubereitung 20 Minuten Anfang bis Ende 30 Minuten

Zutaten

  • 1 Brathähnchen (reservieren Sie das Fleisch von 1 Oberschenkel und zurück für Mittwoch)
  • 20 Unzen geschälter und gewürfelter Butternusskürbis
  • 1/4 Teelöffel Salz und mehr nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 4 Tassen zerrissener Boston-Salat
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1/4 Tasse Spinat Pesto

Mach es

1. Das Huhn gemäß den Anweisungen erhitzen. In Stücke schneiden.

2. Den Butternusskürbis in einen Dampfkorb über kochendem Wasser legen. Dampf, bis der Kürbis weich ist, ca. 15 Minuten. In eine große Schüssel geben, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

3. Salat mit Olivenöl und Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Kürbis- und Hühnchenstücken servieren und mit Pesto beträufeln.

Spinatpesto

Ausbeute: 1 1/2 Tassen

Zutaten

  • 2 Tassen fest verpackter Babyspinat
  • 2 Tassen dicht gepackte Basilikumblätter
  • 1/2 Tasse Olivenöl
  • 1/2 Tasse Walnüsse
  • 2 Esslöffel geriebener Parmesan
  • 1/2 Esslöffel Salz
  • 1 kleine Knoblauchzehe

Mach es

1. Blend Spinat Pesto in Küchenmaschine: Baby-Spinat, Basilikum, Olivenöl, Walnüsse, Parmesan, Salz und Knoblauch. Mit Olivenöl bedecken. Bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern.

2. Boston-Salat waschen und trocknen. In einer mit Papiertüchern gefütterten Tasche mit Reißverschluss aufbewahren.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 4; Menge pro Umhüllung: cal. (kcal): 343, Fett, gesamt (g): 17, chol. (mg): 123, ges. Fett (g): 3, carb. (g): 18, einfach ungesättigtes Fett (g): 9, mehrfach ungesättigtes Fett (g): 3, Transfettsäure (g): Faser (g): 3, Zucker (g): 3, pro. (g): 33, vit. A (IE): 16461, vit. C (mg): 33, Thiamin (mg): Riboflavin (mg): Niacin (mg): 11, Pyridoxin (Vit. B6) (mg): 1, Folat (ug): 82, Cobalamin (Vit. B12 ) (µg): Natrium (mg): 664, Kalium (mg): 913, Calcium (mg): 116, Eisen (mg): 1, Prozent Tageswerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien.

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