Pesto Huhn

aus dem Eltern-Magazin

Portionen: 4 Prep 20 Minuten Start bis zum Ende 30 Minuten

Zutaten

  • 1 Rotisserie Hühnchen (reservieren Sie das Fleisch von 1 Oberschenkel und Rücken für Mittwoch)
  • 20 Unzen geschälten und gewürfelten Butternut-Kürbis
  • 1/4 Teelöffel Salz, plus mehr nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack
  • 4 Tassen zerrissener Boston-Salat
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1/4 Tasse Spinat-Pesto

Mach es

1. Erhitzen Sie das Huhn gemäß den Anweisungen. In Stücke schneiden.

2. Den Butternut-Kürbis in einen Dampfkorb über kochendes Wasser geben. Steam bis der Kürbis ist zart, etwa 15 Minuten. In eine große Schüssel geben, salzen und pfeffern und mit einem Kartoffelstampfer pürieren.

3. Werfen Sie den Salat mit dem Olivenöl und Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Kürbis- und Hähnchenstücken servieren, mit Pesto beträufelt.

Spinatpesto

Ausbeute: 1 1/2 Tassen

Zutaten

  • 2 Tassen dicht gepackter Baby Spinat
  • 2 Tassen dicht gepackte Basilikumblätter
  • 1/2 Tasse Olivenöl
  • 1/2 Tasse Walnüsse
  • 2 Esslöffel geriebener Parmesan
  • 1/2 Esslöffel Salz
  • 1 kleine Knoblauchzehe

Mach es

1. Spinat-Pesto in Küchenmaschine mischen: Baby-Spinat, Basilikumblätter, Olivenöl, Walnüsse, Parmesan, Salz und Knoblauch. Mit Olivenöl bedecken. Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

2. Waschen und trocknen Sie den Boston-Salat. In einem mit Papiertüchern gefütterten Reißverschlussbeutel aufbewahren.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 4; Menge pro Portion: Kal. (kcal): 343, Fett, gesamt (g): 17, chol. (mg): 123, gesät. Fett (g): 3, carb. (g): 18, einfach ungesättigtes Fett (g): 9, mehrfach ungesättigtes Fett (g): 3, Trans-Fettsäure (g):, Faser (g): 3, Zucker (g): 3, pro. (g): 33, vit. A (IU): 16461, vit. C (mg): 33, Thiamin (mg):, Riboflavin (mg):, Niacin (mg): 11, Pyridoxin (Vit. B6) (mg): 1, Folat (μg): 82, Cobalamin (Vit. B12 ) (μg):, Natrium (mg): 664, Kalium (mg): 913, Calcium (mg): 116, Eisen (mg): 1, Prozent-Tageswerte beziehen sich auf eine 2000-Kalorien-Diät.

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