Kartoffel-Veggie Frittata

vom Familienkreis

Portionen: 6 Prep 5 Minuten Backen 375 ° F 15 Minuten Cook 14 Minuten

Zutaten

  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 kleine Zwiebel, geschält und gehackt
  • 1 Pfund kleine neue Kartoffeln in 1/4-Zoll-Keile geschnitten
  • 1/2 Pfund Spargel, getrimmt, in 1-1 / 2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1/4 Pfund geschnittene Pilze (ca. 1-1 / 2 Tassen, aus 8-Unzen-Behälter)
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 8 Eier
  • 1/4 Tasse geriebener Parmesan
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin oder 1/4 Teelöffel getrocknet
  • 1/4 Pfund geschnittener Schinken oder Salami, gehackt
  • 1/2 Tasse geriebener Mozzarella-Käse
  • Verpackter Salat (optional)

Mach es

1. Ofen auf 375 Grad F erhitzen. In 12-Zoll-Antihaft-Pfanne mit ofenfestem Griff (siehe Hinweis), Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu; 2 Minuten braten. Fügen Sie Kartoffeln, Spargel, Pilze, Salz und Pfeffer hinzu; kochen, gelegentlich umrühren, 10 Minuten.

2. In einer mittelgroßen Schüssel, mit Schneebesen, Eier, Parmesan und Rosmarin leicht schlagen. Rühre die Eiermischung und den gehackten Schinken in das Gemüse; kochen 3 Minuten. In den erhitzten Ofen geben; 10 Minuten backen. Oberteil mit Mozzarella bestreuen. Noch 5 Minuten backen, bis das Ei fertig ist und der Käse geschmolzen ist. Auf Wunsch mit Salat servieren.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 6; Menge pro Portion: Kal. (kcal): 268, Fett, gesamt (g): 14, chol. (mg): 299, gesät. Fett (g): 4, carb. (g): 16, Faser (g): 2, pro. (g): 20, Natrium (mg): 591, Prozent-Tageswerte basieren auf einer 2.000 Kalorien-Diät.

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