Gegrillter vegetarischer Nudelsalat

aus dem Eltern-Magazin

Portionen: 4 Prep 20 Minuten Grill 10 Minuten

Zutaten

  • 1 kleine Zucchini, in der Länge halbiert

  • 1 rote Paprika, gestielt, entkernt und geviertelt

  • 1/2 kleine rote Zwiebel, in 1/2-Zoll dicke Scheiben schneiden

  • 1/2 Pfund Spargel, getrimmt

  • 3 Esslöffel Olivenöl

  • 4 Tassen gekochte Vollkorn-Rotini-Nudeln

  • 1 Esslöffel Balsamico-Essig

  • 1/4 Teelöffel Salz

  • 1/8 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Mach es

1. Gemüse leicht mit 1 Esslöffel Öl bestreichen. Für einen Holzkohlegrill, legen Sie Gemüse auf den Rost des Grills über mittelharten Kohlen. 3 bis 5 Minuten Spargel, einmal umrühren und ca. 10 Minuten für Zucchini, Paprika und Zwiebel, einmal umdrehen oder bis das Gemüse weich ist. Entfernen und etwas abkühlen. (Für einen Gasgrill den Grill vorheizen. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe reduzieren. Gemüse wie oben beschrieben auf den Grillrost legen und grillen.)

2. Schneiden Sie Gemüse in 1/2-Zoll-Stücke und werfen Sie mit Pasta in einer großen Schüssel. Fügen Sie restliches Öl, Balsamico-Essig, Salz und schwarzen Pfeffer zur Teigwaremischung hinzu; werfen, um zu beschichten. Macht 4 Portionen.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 4; Menge pro Portion: Kal. (kcal): 333, Fett, gesamt (g): 12, sat. Fett (g): 1, carb. (g): 49, einfach ungesättigtes Fett (g): 7, mehrfach ungesättigtes Fett (g): 1, Faser (g): 5, Zucker (g): 6, pro. (g): 9, vit. A (IU): 1409, vit. C (mg): 47, Thiamin (mg): 1, Riboflavin (mg):, Niacin (mg): 5, Pyridoxin (Vit. B6) (mg):, Folat (μg): 157, Natrium (mg): 152, Kalium (mg): 281, Calcium (mg): 20, Eisen (mg): 4, Prozent-Tageswerte beziehen sich auf eine 2.000-Kalorien-Diät.

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