Zitronenflunder mit gerösteten Zucchini

aus Family Circle

Portionen: 4 Prep 15 Minuten Braten 450 ° F 20 Minuten Cook 14 Minuten

Zutaten

  • 4 kleine Zucchini (ca. 1 bis 2 Pfund), längs in 1 bis 4 Zoll dicke Scheiben schneiden
  • Schale und Saft von 1 Zitrone
  • 4 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • 1 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/2 Tasse Weißwein oder Wasser
  • 1 1/3 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
  • 2 Filets (ca. 1 Pfund) Flunder, halbiert
  • 1 Tasse Orzo, zubereitet nach Packungsangaben (optional)

Mach es

1. 2 große Backbleche mit Antihaftfolie abdecken und in den Backofen geben. Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad F.

2. Zucchinischeiben vorsichtig in einer Schicht auf vorbereiteten Backblechen verteilen. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und mit 1 EL Petersilie und 1/2 TL Oregano bestreuen. 20 Minuten lang oder bis sie weich sind bei 450 Grad F braten und die Scheiben halb durchdrehen.

3. Erhitzen Sie eine große Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Zwiebel, die restlichen 3 Esslöffel Petersilie und den restlichen 1 Teelöffel Oregano in die Pfanne geben und mit Antihaft-Kochspray besprühen. Decke und koche für 5 Minuten oder bis erweicht. Die Zitronenschale und den Knoblauch aufdecken und in die Pfanne geben. 1 Minute kochen.

4. Gießen Sie Wein oder Wasser, Gemüsebrühe und restlichen Zitronensaft (ca. 2 Esslöffel) in die Pfanne. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Fisch in die Pfanne geben und zugedeckt 5 bis 8 Minuten kochen lassen, bis er undurchsichtig ist.

5. Nehmen Sie den Fisch aus der Pfanne und gießen Sie etwas Wilderungsflüssigkeit über den Orzo (falls verwendet). Orzo mit Fisch und Zucchini servieren.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 4; Menge pro Umhüllung: cal. (kcal): 188, Fett, gesamt (g): 2, chol. (mg): 54, ges. Fett (g): carb. (g): 14, Faser (g): 3, pro. (g): 24, Natrium (mg): 311, Prozent Tageswerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien.

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