Das Problem mit dem Schulessen Ihres Kindes

Ist die Kantine Ihres Kindes nicht in der Lage, gesundes, nahrhaftes Essen zu liefern?

Von Elizabeth Foy Larsen vom Elternmagazin

Nährwertkennzeichnung: 3 Dinge, die man vermeiden sollte

Paula Hible

Frittiertes Popcorn-Huhn, kleine Tater, Brot, Barbecue-Sauce, Ketchup, Milch. Dieses fettreiche, natriumreiche und ballaststoffarme Menü ist ein typisches Mittagessen in einer typisch amerikanischen Grundschule. Wir wissen darüber Bescheid, weil Frau Q., eine Grundschullehrerin, beschlossen hat, das Mittagessen ihrer Schule jeden Tag für ein ganzes Schuljahr zu essen und anonym auf der Welt in ihrem Blog "Satt mit dem Mittagessen: Das Schulessen-Projekt" zu berichten. (fedupwithschoollunch.blogspot.com). Was sie über die Mittagsmahlzeiten unserer Kinder herausgefunden hat, ist ernüchternd, wenn auch nicht überraschend: Menüpfosten enthalten routinemäßig fettige Speisen wie Pizza, Pommes Frites, Hot Dogs und ein mysteriöses Schweinefleischprodukt namens "ribicue". Sie hat Rindfleisch mit falschen Grillmarken und vielen gesüßten Fruchttassen gegessen.

Mrs. Q. wusste nicht, wann sie anfing, jede Mahlzeit zu dokumentieren, dass sie eine prominente Stimme in einem Hot-Button-Thema werden würde, das nicht nur hochkarätige Chefköche wie Jamie Oliver und Rachael Ray, sondern auch First Lady Michelle Obama begeisterte. "Ich bin normalerweise nicht subversiv", sagt Frau Q. über ihren unerwarteten, aber anonymen Promi-Status. Wir haben versprochen, ihre Identität nicht preiszugeben, als wir sie interviewt haben. "Aber wenn du ein Elternteil bist, hast du vielleicht keine Ahnung davon, was deine Kinder wirklich essen. Das Mittagessen in meiner Schule ist wie ein übermäßig verpacktes Abendessen, das schlecht geworden ist."

Es muss nicht so sein. An der Galtier Magnet Elementary School, in St. Paul, Minnesota, sind Vollkornbrot und Pasta sowie ungesüßtes Apfelmus zum Nachtisch enthalten. Es gibt auch eine Salatbar mit Grünzeug, Karotten, Erbsen und Traubentomaten. Eine Soßenstation bietet Gewürze - fettarme Ranch-Dressing, Sojasauce, Louisiana-Sauce. Viele der Kinder in St. Paul essen immer noch Tacos und Makkaroni und Käse, aber die Cafeteria macht fettärmere Versionen von beiden. Sie erhalten auch Edamame und Hühnereintopf, die wichtige Nährstoffe in ihre Ernährung hinzufügen.

Während sogar Kritiker anerkennen, dass sich die Qualität der meisten amerikanischen Schulessen in den letzten 15 Jahren stetig verbessert hat, glaubt jeder von Ernährungswissenschaftlern und Experten für öffentliche Gesundheit zur First Lady - ganz zu schweigen von einer wachsenden Zahl extrem frustrierter Eltern -, dass unsere Die Schulmittagessen von Kindern sind noch immer überbeladen und mit ungesunden Konservierungsmitteln, Natrium, Zucker und Transfetten beladen. Die Ernährungsqualität ist von Distrikt zu Distrikt sehr unterschiedlich, aber laut USDA übersteigt ein typisches Schulessen weit die empfohlenen 500 Milligramm Natrium; Einige Bezirke servieren sogar Mittagessen mit mehr als 1.000 Milligramm. Das USDA berichtet auch, dass weniger als ein Drittel der Schulen unter den empfohlenen Standard für den Fettgehalt in ihren Mahlzeiten bleiben. "Schulessen ähneln kaum einem echten Essen - sie servieren Dinge wie Chicken Nuggets, die in hohem Grade verarbeitet werden, mit Zusätzen und Konservierungsmitteln, und listen mehr als 30 Bestandteile auf, anstatt nur Huhn," sagt Marion Nestle, Ph.D., Professor von Ernährung Lebensmittelstudien und öffentliche Gesundheit an der New York University. Nuggets sind nur ein Beispiel dafür, wie Schulen sich auf zu viele Nahrungsmittel verlassen, die stark verarbeitet werden und reich an Zucker, Natrium und Chemikalien sind. Das Problem ist nicht einfach, dass Kinder ungesunde Lebensmittel zum Mittagessen essen. Auch das Angebot der Cafeteria ist ein Gütesiegel: "Kinder assoziieren Schule mit Bildung, deshalb bekommen sie den falschen Eindruck, dass diese Lebensmittel gesund sind", sagt Dr. Nestle.

Und wir reden nicht nur über die Sachen auf dem heißen Mittagsmenü. Im Rahmen des National School Lunch Program (NSLP) für Kinder, die ein kostenloses oder ermäßigtes Mittagessen und Frühstück erhalten (und auch Studenten angeboten werden, die den vollen Preis zahlen können), erfüllt es die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner. Während NSLP-Mahlzeiten - die von mehr als 31 Millionen Kindern gegessen werden, mehr als die Hälfte aller amerikanischen Studenten - verbessert werden müssen, lauert das schlechteste Essen im sogenannten À-la-carte-Service. Hier kann jedes Kind alles kaufen, von Kuchen bis Pizza oder Markenjunk-Food. Diese stark vermarkteten Entscheidungen sind im Wesentlichen unreguliert. (Hard Candy und Kaugummi dürfen nicht verkauft werden, aber zum Beispiel Schokoriegel.) "Wir bieten viele Möglichkeiten in der Schulbibliothek, aber keine Pornographie", sagt Janet Poppendieck, Ph.D., Autorin von Kostenlos für alle: Schulessen in Amerika reparieren. "Wir sollten eine Reihe von Mahlzeiten in der Schule anbieten, aber nichts ungesundes."

Mahlzeiten sind schlecht - und gut

Paula Hible

Diese Trennung schockierte Lolli Leeson, eine Wellness-Erzieherin und Eltern, als sie sich freiwillig in ihrer Kinderstube in Marble-head, Massachusetts, meldete. Nach 15 Minuten durften die Schüler ihr Mittagessen ausschütten und Junk-Food wie Kekse, Süßigkeiten und Pommes Frites von der Speisekarte kaufen. "Die Kinder wurden ein bisschen über Ernährung im Klassenzimmer unterrichtet, aber die Schule war heuchlerisch, sie nicht in der Kantine zu modellieren", sagt sie.

Wir nehmen es als selbstverständlich an, dass dies die Nahrungsmittel sind, die Kinder essen möchten. Aber die meisten Experten sind anderer Meinung. Sam Kass, Frau Obamas Koordinatorin der Lebensmittelinitiative, hat viel Zeit damit verbracht, Schulen und Kinder im Garten des Weißen Hauses zu besuchen, als Teil von Mrs. Obamas Let's Move! Kampagne. "Als die First Lady mit Kindern den Garten pflanzte und abholte und dann eine Mahlzeit mit ihnen kochte, aßen diese Kinder Salat, als ob sie aus der Mode kämen - als wären es Pommes - und sie aßen Erbsen, als wären sie das Beste Sie hatten schon einmal geschmeckt ", sagt Kass.

Die Nahrungsmittelkinder, die um die Welt zum Mittagessen essen, sind Beweis, dass das, was wir als Kind-freundlich denken, mehr nährende als Natur ist. In Frankreich gehören Rübensalat, Kürbissuppe und Kalbseintopf zu den Menüs.Koreanische Studenten essen Kimchi und gebratenes Rindfleisch mit Karotten.

Die Erfolge an der Galtier Magnet School, wo 80 Prozent aller Grundschüler essen, was in der Schule und in anderen Bezirken des Landes zubereitet wird, beweisen, dass es möglich ist, gesunde Mahlzeiten zu servieren, die den Geschmacksnerven der Kinder entsprechen und bieten wichtige Lektionen über den Wert von guter Ernährung - anstatt auf Kinder Launen zu basieren. "Wir erlauben Kindern nicht, etwas über Shakespeare zu lernen", sagt Küchenchefin Ann Cooper, alias "The Renegade Lunch Lady", die die Berkeley, Kalifornien und Boulder, Colorado, Schul-Mittagessen-Programme überholte. "Warum sollten wir Kindern erlauben zu entscheiden, dass sie kein grünes Essen essen wollen?" Die Dringlichkeit gegenüber dem, was unsere Kinder essen, ist auf einige beängstigende Tatsachen zurückzuführen: Kinder, die im Jahr 2000 geboren wurden, haben mehr als eine 30 - prozentige Chance, während ihres Lebens Diabetes zu entwickeln, laut einer im Journal der American Medical Association veröffentlichten Studie Die Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention (CDC) berichten, dass 16,9 Prozent der Kinder im Alter zwischen 2 und 19 Jahren bereits übergewichtig sind.

Mittagessen Unterricht

Im Kern ist das National School Lunch Program eine noble Institution. Das Programm wurde 1946 von Präsident Truman ins Leben gerufen, um Kindern im Schulalter Mittagessen zur Verfügung zu stellen. Das Programm wurde nach dem Grundsatz gegründet, dass die Gesundheit der Kinder für den Wohlstand Amerikas von entscheidender Bedeutung ist. Aber selbst dieses grundlegende Mandat ist zu einem komplizierten Thema geworden. Nehmen wir zum Beispiel Milch: Schokoladenmilch, seit Jahrzehnten ein Grundpfand von Schule und Cafeteria, hat den doppelten Zuckergehalt von aromatisierter Milch, und einige Schulbezirke, einschließlich Washington, DC, haben es verboten, während andere versuchen, das Getränk als Nachspeise neu zu positionieren und begrenzen, wenn es angeboten wird. (Zum Beispiel, Chicago Schulen servieren es nur am Freitag.) Aber Verteidiger der aromatisierten Milch können in den Reihen der Eltern gefunden werden, die befürchten, dass ihre Kinder wichtige Vitamin D und Kalzium verpassen werden, weil sie die ungesüßte Sorte nicht trinken werden. Die Molkereiindustrie unterstützt natürlich auch: "Es ist wichtig zu wissen, dass aromatisierte Milch die gleichen neun essentiellen Nährstoffe wie weiße Milch liefert, während sie nur 2 Prozent des zugesetzten Zuckers in die Ernährung eines Kindes einbringt. Es gibt wertvollere Orte, an denen man nachsehen kann Sie versuchen, Zucker zu reduzieren, wie Sportgetränke, Softdrinks und andere kalorienarme Getränke ", sagt Ann Marie Krautheim, RD, eine Sprecherin des National Dairy Council.

Bezahlen der Registerkarte

Es ist unfair, die Schuld auf die Schulen zu schieben, besonders in Zeiten, in denen das Budget knapp ist und die Mittagspausen unter Druck stehen. Wie Frau Obama im Frühjahr auf einem nationalen Treffen von Schulernährungsspezialisten sagte: "Wenn Sie die durchschnittliche Person bitten, das zu tun, was Sie jeden Tag tun, und das ist, eine Mahlzeit für Hunderte von hungrigen Kindern für nur 2,68 $ pro Kind vorzubereiten - Mit nur $ 1 bis $ 1,25 dieses Geldes gehen sie zum Essen selbst - sie würden dich ansehen, als ob du verrückt wärst. Das ist traurig, aber das ist weniger als das, was viele Leute morgens für eine Tasse Kaffee ausgeben. " Wenn Bezirke Änderungen vornehmen wollen, beginnen sich selbst kleine Verbesserungen zu summieren. Der Wechsel zu 100 Prozent Vollkornbrot (das mehr Protein, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe als Weißbrot enthält) kostet Seattle Public Schools jährlich 20.000 Dollar.

Sowohl Dr. Nestle als auch Dr. Poppendieck empfehlen, allen Schülern ein Schulessen zu ermöglichen. Sie argumentieren damit, dass Schulen Geld für die Verwaltung des derzeitigen mehrstufigen Systems in die Verbesserung der Mahlzeiten investieren können. Mit weniger Druck, die zahlenden Studenten in die Mittagspause zu locken, könnten sich Lebensmittelabteilungen auf gesündere Nahrungsmittel konzentrieren.

Aber viele dieser weitreichenden Veränderungen sind noch nicht in den Karten. Tatsächlich wurde der Plan von Präsident Obama, das Child Nutrition Act erneut zu autorisieren, auf sechs zusätzliche Cent pro Mahlzeit reduziert. Obwohl die Finanzierungserhöhung nicht ausreicht, um sicherzustellen, dass jedes amerikanische Kind wie die Studenten in St. Paul isst, sind sich die Experten einig, dass die Aufmerksamkeit der Schulmittagessen in den Medien und in den Hallen von Washington, DC, für Eltern einfacher werden sollte Ändern Sie die Schulmittagessen ihrer Gemeinschaften.

Was sollten diese Änderungen sein? Margo Wootan, Ernährungsexpertin am Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse (CSPI), sagt, zusammen mit anderen Befürwortern, dass die erste Priorität darin bestehe, die Menge an Obst und Gemüse, die bei jeder Mahlzeit angeboten wird, zu erhöhen. Sie möchten auch, dass schulische Ernährungsdienste maximale Kalorien- statt Mindestwerte festlegen - eine Praxis, die mit dem Ziel begonnen wurde, Mangelernährung zu bekämpfen. Die Umstellung auf Vollkornprodukte und fettarme oder fettarme Milch, den Verzicht auf transfetthaltige Produkte und die Begrenzung des Natriumgehalts runden die Wunschliste ab.

Mütter machen einen Umzug

Wie jeder weiß, der gegen ein Schulmittagessen-Programm angetreten ist, kann Veränderung Jahre dauern. Deshalb ist es nicht zu früh für ein besseres Essen, auch wenn Ihr Kind nur ein Kleinkind ist. Als Weston, Connecticut, Mama Amy Kalafa realisierte, was in ihrem Kinderlunchraum serviert wurde, machte sie Two Angry Moms, eine Dokumentation über das, was mit Schulessen nicht stimmt und wie Eltern sie verbessern können.

Kalafas Film folgt den Bemühungen von Susan Rubin, einer Mutter, die seit mehr als einem Jahrzehnt daran arbeitet, das Mittagessen in ihren Kinderschulen in Westchester County, New York, zu verbessern. Der Film führt den Zuschauer durch Rubins erfolgreichen Kreuzzug, um Gegenstände wie neongrüne Slushies, übergroße Kekse und fettige Pommes Frites aus dem Menü zu holen.

Seit der Herstellung des Films hat Kalafa im ganzen Land Verbesserungen erfahren, darunter Hühnchen auf dem Knochen, herzhafte Suppen und vegetarische Optionen. Veränderung ist möglich.Die CDC berichtet, dass Junk Food zwar in Schulen weit verbreitet ist, der Anteil von Schulen, in denen Kinder es nicht kaufen dürfen, jedoch zunimmt. Aber obwohl die Regierung sich für den Wandel einsetzt, müssen die Eltern weiterhin auf Verbesserungen auf Distriktebene drängen. "Gehen Sie in jede Schule, die sich der Revolution des Schulessens angeschlossen hat, und Sie werden sehen, wie Kinder unbearbeitete Speisen essen, sich von Salatbars bedienen und tatsächlich die Mahlzeiten einnehmen, alles innerhalb der typischen 20-minütigen Mittagspause", sagt Dr. Nestle. "Lehrer in diesen Schulen schwören, dass die Kinder sich benehmen und besser lernen, nach dem Mittagessen nicht von den Wänden abprallen und weniger Anzeichen von Lernstörungen zeigen. Können wir Schulen lehren, sich darum zu kümmern, was Schüler essen? Natürlich können wir das."

Werde nicht einfach wütend ... Tu etwas

Sei realistisch
In einer idealen Welt würden Schulen mehr Bio-Lebensmittel anbieten, aber die meisten Experten sagen, dass das aktuelle Wirtschaftsklima bedeutet, dass wir machbare Ziele setzen müssen. Konzentrieren Sie sich auf mehr frisches Obst und Gemüse und fügen Sie Vollkornbrotprodukte hinzu.

Sag Nein zu Plunder
Laut dem Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse ist die Vorstellung, dass Schulen Junk Food verkaufen müssen, um Einnahmen zu erzielen, ein Mythos. USDA-Studien haben gezeigt, dass die durchschnittliche Schule Einnahmen aus NSLP-Mahlzeiten nutzt, um die Kosten für die Herstellung von à la carte-Optionen auszugleichen.

Sagen Sie Ja zu Verkostungen
Kinder lieben Veranstaltungen mit Essen. Halten Sie ein Obstfest, bei dem freiwillige Eltern Birnen, Papayas und mehr anbieten. Oder lassen Sie die Schüler in das investieren, was im Unterricht studiert wird. Wenn sie etwas über den Nahen Osten lernen, probieren Sie eine Verkostung mit Hummus und Tabouleh.

Kinder wachsen lassen
Pflanzen Sie einen Schulgarten, verbinden Sie sich mit einer lokalen Farm oder pflanzen Sie einfach Töpfe mit Kräutern für die Fensterbank des Klassenzimmers. "Wenn Kinder selbst Nahrung anbauen, wollen sie sie essen", sagt die Gründerin der frischen und lokalen Lebensmittelbewegung in den USA, die Chefköchin Alice Waters.

Pause vor dem Mittagessen
Forscher an der Central Washington University in Ellensburg fanden heraus, dass Studenten, die vor dem Mittagessen eine Pause einlegten, wesentlich mehr Nahrung und Nährstoffe zu sich nahmen als nach dem Mittagessen.

Geh in die Cafeteria
Jeder von den Reformern bis zum Cafeteria-Manager besteht darauf, dass die beste Art, informiert zu werden, darin besteht, es selbst zu erleben. Das Lesen der Wochenmenüs ist kein Ersatz für das Sehen, Riechen und Schmecken des Essens - und das Auschecken der Atmosphäre.

Michelle Obamas Lasst uns gehen! Kampagne

Mit freundlicher Genehmigung des Weißen Hauses

First Lady Michelle Obama hat sich ein ehrgeiziges Ziel gesetzt: die Epidemie der Adipositas bei Kindern innerhalb einer Generation zu beenden. Um dies zu erreichen, setzt sie sich für eine bessere Lebensmittelkennzeichnung ein, fördert eine erhöhte körperliche Aktivität, den Zugang zu nahrhafter Nahrung für alle Amerikaner und fordert gesunde Ernährung für die Schulen unserer Nation. Wie sie uns im Juni berichtete, als Eltern das Weiße Haus besuchten, "bleibt das Schulstück ein wichtiger Teil [der Kampagne], weil Millionen von Kindern zwei Mahlzeiten am Tag in der Schule bekommen." Der Plan: gegen die herkömmliche Weisheit zu kämpfen, dass Kinder nicht essen, was gut für sie ist, indem sie alles von Schulgärten zu Partnerschaften zwischen lokalen Köchen und Kantinenpersonal ermutigen.

  • Erfahren Sie mehr über Michelle Obamas Let's Move-Kampagne
  • Klicken Sie hier, um assistierende Kochrezepte des gesunden Kochs Sam Kass zu finden.

Erfahren Sie, wie Sie Schulessen verbessern können

Selbst wenn Sie dieses Jahr das Mittagessen packen, könnten Ihre Kinder nächstes Jahr auf der Cafeteria-Linie sein.

Informieren Sie sich über diese Ressourcen, wenn Sie sich für nahrhaftes Schulessen einsetzen.

Die Lunchbox Chefkoch Ann Cooper bietet Informationen und Ratschläge für Eltern und Schulen, die den Übergang zu gesünderen Mahlzeiten schaffen wollen. Umfasst alles von den Rezepten bis zur Budgetplanung.

Lebensmittelpolitik Ernährungs- und Ernährungspolitikerin Marion Nestle, Ph.D., hat eine Website, die man unbedingt lesen sollte, um zu wissen, wie die Politik gestaltet, was auf den Tellern unserer Kinder steht.

CSPI Schulnahrungsmittel-Werkzeugsatz Enthält herunterladbare Anleitungen mit Tools, Strategien, Fallstudien und Ratschlägen

Ursprünglich in der Ausgabe September 2010 des Elternmagazins veröffentlicht.

Alle Inhalte auf dieser Website, einschließlich medizinische Gutachten und andere gesundheitsbezogene Informationen, dienen nur zu Informationszwecken und sollten nicht als spezifische Diagnose oder Behandlungsplan für eine individuelle Situation betrachtet werden. Die Verwendung dieser Website und der darin enthaltenen Informationen schafft keine Arzt-Patient-Beziehung. Suchen Sie immer den direkten Rat Ihres eigenen Arztes im Zusammenhang mit Fragen oder Problemen, die Sie bezüglich Ihrer eigenen Gesundheit oder der Gesundheit anderer haben.

  • Erfahren Sie mehr über die Lunchbox
  • Erfahren Sie mehr über Lebensmittelpolitik
  • Erfahren Sie mehr über das CSPI School Foods Toolkit

Schau das Video: Josette Sheeran: Ending hunger now

Senden Sie Ihren Kommentar